Cette spécialité de l’ancienne province de Saintonge, dans laquelle s’inscrit Cognac, se compose habituellement de crème fraîche épaisse et d'un seul oeuf. Cependant, j'ai conservé ma recette habituelle aérienne et onctueuse, à base de pâte à bombe cuite qui se tient très bien, je n'ose pas dire parfaitement sur un buffet ...

Appareil à bombe : Cuire le sucre et l'eau à 121° dans une petite casserole sans remuer. Pendant ce temps, disposer les oeufs dans un bol étroit, puis verser petit à petit le sirop chaud en mince filet tout en fouettant vigoureusement au fouet électrique pour obtenir une mousse légère.

Placer ce bol au bain-marie et fouetter jusqu'à 70°. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse totalement. L'appareil à bombe a la même consistance qu'une pâte à génoise, avant l'ajout de farine. 
Parfumer avec le Cognacet incorporer l'angélique détaillée le plus finement possible. Monter la crème très froide en Chantilly puis incorporer cette dernière à la pâte à bombe. Verser le tout dans un moule à cake de 22 cm et réserver 3 h au congélateur. J'ai présenté ce parfait avec des sablés diamant aux pistaches pour un coordonné de couleurs...Avec cette recette, je participe à la  bataille Food#90, jeu crée par le Bistro de Jenn et administré  Keskonmangemaman ? La précédente marraine, Thithoad LES DELICES DE THITHOAD a choisi Isabelle Une Petite Faim pour cette nouvelle édition dont le thème est "l’été sera chaud, l’été sera chaud…".

Au café 
Au grand Marnier