Je remonte cette recette des Pouilles qui s'effectue exclusivement avec une sauce tomate maison, riche en boulettes. Gratin très parfumé qui s'accompagne simplement d'une salade verte. Dans ma belle famille, on intègre également 75 g de gruyère coupé en petits cubes. Evidemment c'est délicieux mais comme c'est déjà suffisamment calorique, je n'en mets plus depuis des lustres. Par ailleurs, les pâtes utilisées sont normalement des penne mais Cher & Tendre a décrété qu'il ne les aimait plus, sans parler des spaghetti, fusilli et autres farfalle (je dois forcément en oublier). Je ne parle même pas des coquillettes ni de la salade de pâtes froides, le crime de lèse-majesté ! Allez savoir pourquoi, je cuisine très peu les pâtes. J'ai donc utilisé des rigatoni mais des ziti auraient pu convenir.
Ingrédients 500 g de pâtes courtes1 litre de sauce tomate aux boulettes ultra réduite150 g de mortadelle coupée très finement75 g de pecorino2 boules de mozarella Origan (frais de préférence)Sel, poivre
Plonger les penne dans l’eau bouillante salée et compter juste 5 min après la reprise de l'ébullition. Les pâtes sont loin d'être cuites, c'est l'objectif. Égoutter très soigneusement. Verser dans un plat à gratin, un peu de sauce sans oublier les boulettes, puis une couche de pâtes, recouvrir de mortadelle coupée en lanières, puis de pecorino râpé. Saupoudrer d'un peu d'origan séché ou fraîchement ciselé, assaisonner. Compléter le plat en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement. Terminer par une couche de mozzarella détaillée en tranches et parsemée de pecorino et d'origan. Enfourner 1 heure à 180°. Servir brûlant. Le dessus doit être hyper doré, la sauce est entièrement absorbée par les pâtes. L'ensemble doit être croustillant et non juteux. Dans la famille de mon mari, on se bat pour avoir le dessus le plus cramé et sec possible !
Ingrédients 500 g de pâtes courtes1 litre de sauce tomate aux boulettes ultra réduite150 g de mortadelle coupée très finement75 g de pecorino2 boules de mozarella Origan (frais de préférence)Sel, poivre
Plonger les penne dans l’eau bouillante salée et compter juste 5 min après la reprise de l'ébullition. Les pâtes sont loin d'être cuites, c'est l'objectif. Égoutter très soigneusement. Verser dans un plat à gratin, un peu de sauce sans oublier les boulettes, puis une couche de pâtes, recouvrir de mortadelle coupée en lanières, puis de pecorino râpé. Saupoudrer d'un peu d'origan séché ou fraîchement ciselé, assaisonner. Compléter le plat en alternant les ingrédients jusqu’à épuisement. Terminer par une couche de mozzarella détaillée en tranches et parsemée de pecorino et d'origan. Enfourner 1 heure à 180°. Servir brûlant. Le dessus doit être hyper doré, la sauce est entièrement absorbée par les pâtes. L'ensemble doit être croustillant et non juteux. Dans la famille de mon mari, on se bat pour avoir le dessus le plus cramé et sec possible !