Cuisses de poulet au curry & aux épinards

Une petite recette parfumée, vite prête et qui se conserve aisément plusieurs jours.  Les épinards ou le chou-fleur s'associent parfaitement bien au curry, deux légumes incontournables en Inde. 

Cuisses de poulet au curry & aux épinardsIngrédients4 cuisses entières de poulet400 g de lait de coco1 gros oignon1 cs de pâte de curry1 cc de concentré de tomate1 cs de farine1 livre d'épinards fraisCoriandre fraîche1 poignée de cacahuètes grillées et saléesSel, poivreCouper les cuisses à la jointure et les faire revenir sans matières grasses ajoutées dans une cocotte chauffée, le gras du poulet étant suffisant pour dorer. Singer avec la farine. Ajouter l’oignon émincé, la pâte de curry et le concentré de tomates.  Mouiller avec 15 cl d'eau et assaisonner. Couvrir, laisser cuire à feu doux 30 min environ. Pendant ce temps, cuire les épinards à la poêle sans matières grasses pour qu'ils rendent toute leur eau de végétation.  Incorporer le lait de coco et les épinards précuits dans la cocotte. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Saupoudrer de cacahuètes concassées au mortier et parsemer de coriandre fraîche au moment du service. Présenter avec un riz basmati et des naansCuisses de poulet au curry & aux épinards

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