Tebirkes Danois

Tebirkes Danois

Si je devais écrire un livre

Je t'emporterais découvrir mon pays d'origine, le Portugal, pour te parler des pães com chouriço fabriqués par les cousins de mon papa à Faro au sud du Portugal dans une toute petite boulangerie sur la place centrale de la ville

Je te parlerai aussi du Pào Alentejano, des papos secos, des paes de Deus, le Pão de Mafre, du Folar de Pâques, de la broa de milho et des bolos de caco

Je te raconterai pourquoi à certains moments la Challah est tressée de façon longue ou circulaire

Je te raconterai l'histoire du Semla, du Julekake, des Lussekatter, des Fastelavnsboller, des Voisilmäpulla, des Korvapuusti, du Smørkage et des Skøleboller

Il y aurait aussi du Stollen, de la Coquille de la St Nicolas ou des Manalas

De la Schiaccia di Pasqua, des Maritozzi de la Mouna, du Kokosh, de la Gâche de Guernsey et des Ensaimadas

Mais aussi des Coconut Buns, des Bollos Suizos et des Gibassiers

En attendant, de pouvoir te faire saliver, un jour, sur papier glacé et te raconter mon Amour passion pour la boulange-viennoiserie du monde

Ce matin j'ai laissé ici, la recette des Tebirkes Danois

Un genre de brioche feuilletée garnie de pâte d'amande le tout recouvert de graines de pavot

Belle découverte

*la majorité des recettes citées plus haut sont déjà sur le blog 🙂

Pour la pâte

500g de farine, 150g de lait, 3 oeufs, 9g de sel, 20g de levure boulangère fraîche, 60g de sucre et 100g de beurre
250g de beurre pour le tourage

  • Dans la cuve de votre robot, versez le lait, la farine, la levure, le sel, le sucre et les oeufs.
  • Pétrir à petite vitesse, jusqu'à obtenir une boule bien lisse, souple et élastique (20 min environ)
  • Ajouter le beurre en dés (les 100g) et continuez de pétrir 10 mins.
  • Laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume

Pendant la pousse préparer le beurre : étaler le et former un carré de 20/20cm.
Filmer le et réserver au frais.
Quand votre pâte à doublée de volume, aplatisser la en forme de rectangle 30/20cm, filmer la avec du film alimentaire et la réserver au frais 24h

  • Étaler votre pâte en un rectangle de 45/20cm. Et réserver au frais 30min
  • Déposer la plaque de beurre au milieu du rectangle.
  • Ramener la partie inférieur au centre de la plaque de beurre et la partie supérieur jusqu'au centre également. Le beurre doit être complètement envelopper par la pâte.
  • Tourner d'un quart de tour, la couture doit être face à vous à la verticale.
  • Étaler en un long rectangle de 70/25cm.
  • Prenez le tiers inférieur et ramenez le a milieu de la pâte.
  • Faire la même chose avec le tiers supérieur.
  • Et plier en deux. Vous devez avoir 4 couches de pâte.
  • Faites un tour de 90° (1/4 de tour) et placer la pliure du côté droit

Voilà vous avez fait le 1er tour
Placer au frais 30min
Répéter les mêmes étapes 3 fois avec 30min de repos entre chaque tours.

Réserver au frais 1h

Pour le montage il vous faut :

Vôtre pâte, 200g de pâte d'amande, des graines de pavot et un oeuf pour la dorure

  • Étaler la pâte un rectangle de 50/20cm.
  • Déposer la pâte d'amande sur toute la moitié basse
  • Et plier en trois en veillant a déposer la pliure/soudure contre le plan de travail
  • Découper des bandes de 6cms
  • Les humidifier légèrement avec un peu d'eau et rouler les bandes entièrement dans les graines de pavot
  • Les déposer sur une plaque de cuisson
  • Laisser en pause jusqu'à ce qu'elles doublent de volume
  • Et on enfourne dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 mins environ
  • Faire refroidir totalement sur une grille avant dégustation

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Tebirkes Danois

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