Hot Cross Buns au levain

Hot Cross Buns au levain

Pour moi, Pâques rime forcément avec Hot cross buns, au levain évidement.

J'adore ces petits pains briochés épicés originaires du Royaume-Unis que l'on découvre sur les étals des boulangeries durant toute la semaine Pasquale.
Ils sont garnis de raisins, de dés d'oranges confites et recouverts d'une croix.

Les théories sur l'origine de la croix sont multiples :
Elle évoquerait la crucifixion du Christ pour certains.
Pour d'autres, cette coutume serait héritée des saxons qui mangeaient des petits pains marqués d'une croix en l'honneur de la déesse Éostre.
La croix symboliserait les quatre quartiers de la Lune. Le nom " Eostre " a d'ailleurs probablement donné le mot " Easter " (Pâques en anglais).

Une autre petite légende lui colle un peu à la peau.
On lui attribue des vertus de protections et de guérison.
Les bienfaits des épices qu'elles contiennent en grande quantité je pense....

Légèrement toasté avec du beurre (demi sel) et de la confiture de fruits rouge : je craque !!!

Les ingrédients pour la pâte
  • 500g de farine T55
  • 55g d'œufs
  • 250g de lait
  • 10g de sel
  • 60g de sucre
  • 10g de levure fraiche de boulanger
  • 150g de levain liquide
  • 90g de beurre bien froid
  • 5g de cannelle en poudre
  • 5g d'anis en poudre
  • 5g de coriandre en poudre
  • 150g de raisins secs
  • 150g d'oranges confites en dés
Les ingrédients pour la croix

- Dans le bol du robot : déposer la farine, le levain, les oeufs, le lait, le sel, le sucre, la levure et les épices.
- Pétrir 10-15 min à petite vitesse
- Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (10-15 mins environ).
- On termine par les raisins, les oranges et pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés à la pâte
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser 3h à température ambiante.
- Dégazer et diviser en pâtons de 80g.
- Bouler et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser en pousse 12h à 3°C.
- Le lendemain, sortir les brioches et laisser de nouveau en pousse pendant 3h à température ambiante, l'idéal serait 27°C .
- Dans un bol mélanger les ingrédients pour former l'appareil pour les croix et déposer dans une poche à douille.
- Dorer avec un oeuf battu (et une pincée de sel).
- Former les croix sur les brioches.
-Enfourner durant 20 mins dans un four préchauffé à 180°.

Bonne dégustation

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

Hot Cross Buns au levain

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