Un pot-au-feu léger est toujours de saison, c'est pourquoi je remonte cette recette parue au tout début du blog et qui reste un grand classique à la maison.
Ingrédients4 langues de porc1 bouquet garni1 branche de céleri1 oignon2 clous de girofle3 pommes de terre2 carottes2 navets2 poireauxSauce gribiche1 cs de câpres1 gousse d’ailPersilHuile, vinaigre1 œuf durSel, poivre
Préparer un court bouillon avec le bouquet garni, l’oignon piqué, 1 carotte et le céleri, du gros sel et du poivre. Lorsqu’il bout, plonger les langues et faire cuire 2 bonnes heures à feu doux pour qu’elles soient parfaitement tendres. Cuire les pommes de terre, les navets, les poireaux et les carottes à la vapeur mais au lieu d’utiliser de l’eau, prélever du bouillon : les légumes seront parfumés. Sauce gribiche : préparer une bonne vinaigrette avec l’ail, le persil, les câpres et l'œuf coupé menu. Réserver dans une saucière. Retirer la peau des langues et les replacer dans le bouillon pour les réchauffer. Les égoutter et présenter les langues de porc bien chaudes avec les légumes et la sauce.
