Que faire avec le reste de gigot à la cuillère du déjeuner pascal ? Une salade avec la viande fondante poêlée dans un peu de graisse de canard, effilochée et parfumée de quelques feuilles de coriandre et de mélisse qui rappellent la citronnelle. Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette du magazine Saveurs.

Ingrédients450 g d'agneau à la cuillère150 g de roquette200 g de tomates ceriseGraisse de canardCoriandre fraîcheMélisseVinaigrette2 cs de vinaigre de Xérès4 cs d'huile d'olive1 gousse d'ail1/2 cc de cuminSel, poivre
Préparer la vinaigrette, détailler les tomates cerise en deux, recouper la roquette. Faire revenir la viande dans la graisse chaude pour qu'elle soit bien chaude et légèrement croustillante. Effilocher l'agneau à l'aide de deux fourchettes, la viande se défait toute seule. Disposer la roquette au fond du plat, ajouter la viande, les tomates, quelques feuilles de mélisse et de coriandre. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt. 
Sept autres manières d'accommoder l'agneau cuit :Moussaka balkanique aux pommes de terre  Pilaf d'agneau à la turque