Et si on cuisinait les huitres pour Pâques ? J'ai plutôt tendance à les consommer nature, sans les cuisiner. Mais à l'occasion de son opération de Pâques, Grand Frais m'a mise au défi de préparer une recette avec leurs huîtres fines Claires de Marennes Oléron IGP Label rouge. J'ai choisi de partir sur une entrée chaude terre et mer en associant l'huitre à un produit de saison, l'asperge pour préparer ces huîtres et leur crème d'asperges, tuile de parmesan.

• 12 huîtres fines Claires de Marennes Oléron IGP Label rouge
• 1 cuill. à soupe de parmesan
• 1 citron caviar
• Gros sel

Crème d'asperges :

• 500g d'asperges vertes
• 25g de parmesan râpé
• 2 cuill. à soupe de crème épaisse
• Huile d'olive
• Sel poivre

Tuile de parmesan :

25g de parmesan entier (ou fraichement râpé)

Préparation des tuiles de parmesan.

Râper le parmesan.

Déposer 12 petits tas de parmesan (1 cuill. à café) sur une plaque recouverte de papier cuisson).
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pendant 3ou 4 min. à 180°C.
Laisser refroidir avant de décoller puis réserver.

Préparation de la crème d'asperges :

Trier les asperges et ne conserver que la partie tendre.
Les rincer puis les couper en rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'asperges avec 2 cuillères. à soupe d'huile d'olive pendant 2/3 minutes.
Couvrir d'eau, saler légèrement, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes à couvert jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
Retirer le couvercle et si il y a encore beaucoup de bouillon faire réduire pendant une à deux minutes à feu vif.
Mixer ensuite dans un blender (ou avec un mixer plongeant).
Ajouter le parmesan et la crème, mixer de nouveau jusqu'à obtenir une belle crème bien lisse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Réserver au chaud.

Préparation des huitres :

Ouvrir les huîtres, les retirer délicatement de leur coquille.
Rincer les coquilles sous l'eau froide, et les déposer dans un plat à four sur un lit de gros sel pour les maintenir.
Préchauffer le grill du four.
Verser 1 à 2 cuill. à soupe de crème d'asperge (selon la grosseur des huitres) au fond de chaque coquille. Déposer par-dessus une huître crue égouttée.
Saupoudrer d'un peu de parmesan.
Faire gratiner 3 min. sous le grill très chaud.
Sortir du four, saupoudrer de quelques grains de citron caviar.
Ajouter une tuile de parmesan dans chaque huitre et servir sans attendre.

En collaboration avec Grand Frais