Pasta e fagioli désigne en Italie toutes sortes de recettes dont l'unique point commun, finalement, est de contenir des pâtes et des haricots. C'est un mariage que j'aime et que je fais de temps en temps : il est délicieux mais il est aussi parfaitement équilibré puisqu'il se compose de légumineuses et de céréales, tous deux indispensables dans le cadre d'une alimentation végétale. Le plus souvent, les haricots sont cuisinés dans une riche sauce tomates, parfois une soupe. On peut aussi ajouter des légumes et c'est ce que j'ai fait.

Nous sommes au creux de l'hiver et la courge est omniprésente ; comme je le dis souvent, les courges ne servent pas qu'à faire de la soupe ! Ici, dans ma sauce aux haricots, un petit morceau de potimarron a fait merveille.
Cette recette était, bien sûr, une improvisation, un week-end... car comme chacun sait, je fais des pâtes tous les week-ends. Pour qu'elles absorbent bien la sauce, j'ai choisi des fusilli. Ce sont des pâtes auxquelles je ne pense pas souvent, alors que je les aime beaucoup.

Comme souvent, cette recette de pâtes est très simple : des oignons, quelques épices, des haricots et de la courge donc, et de la tomate. Rien de plus à dire... si ce n'est que cette recette aux accents italiens n'est bien sûr pas 100% authentique. Mais la période que nous vivons, elle m'a donné une occasion de voyager.
Je vous raconte !

Fusilli aux haricots rouges et à la courge

• 220 à 250 g de fusilli
• 1 petit morceau de potimarron (300 g environ)
• 200 g de haricots rouges cuits (1/2 boîte)
• 200 g de tomates concassées environ (1/2 boîte)
• 1 gros oignon
• 1 c à café rase de cumin
• 1 c à café rase de piment d'Espelette
• 1 ou 2 pincées d'origan
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Persil

Retirez les grains et taillez le potimarron en gros dés. Réservez.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon émincé (pour obtenir des lamelles dans le sens de la longueur). Lorsque l'oignon commence à peine à dorer, ajouter une pincée de sel et les épices (origan, cumin et piment d'Espelette).

Ajoutez alors la courge taillée en dés et les tomates concassées additionnées d'un verre d'eau. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez les haricots et mélangez. Couvrez et laissez mijoter une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement (sel et poivre).

Placez les pâtes dans une grande quantité d'eau salée au moment de l'ébullition. Faites-les cuire deux minutes de moins que ce que le paquet indique.

Egouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce si vous la souhaitez plus fluide.

Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce pendant 2 à 3 minutes et servez sans attendre, parsemé de persil.

Dégustez bien chaud avec, éventuellement, un dernier tour de poivre et un trait d'huile d'olive.

Bon appétit !