Rouelle de porc à la cocotte

Quelque soit le mode de cuisson, la rouelle se prépare sur deux jours. Habituellement, je la cuisine au four avec une marinade la veille mais comme j'avais besoin du four le lendemain, je me suis rabattue sur une préparation en cocotte selon les conseils judicieux de chef Simon. Dans ce cas, on fait d'abord cuire très doucement la viande le jour-même avec ensuite un repos dans son jus une nuit entière. Il ne reste plus qu'à la réchauffer. 

Rouelle de porc à la cocotte
IngrédientsUne rouelle de porc2 gros oignons4 belles carottes1 gousse d'ail 25 cl de bouillon de boeuf25 cl de vin blanc200 g de sauce tomate légère1 bouquet garni2 clous de girofle1 cc de gros sel, poivreHuile d'olive


Inciser la couenne pour éviter sa rétractation lors du rissolage et la ficeler sur le pourtour. On peut inciser très superficiellement la viande pour éviter également la rétractation de la chair. Faire revenir la viande dans l'huile chaude, cette dernière ne doit pas fumer, tout devant se faire à feu doux. Retourner la rouelle lorsqu'elle est légèrement dorée pour la colorer de tous côtés. Rouelle de porc à la cocotteDisposer ensuite les oignons émincées, les carottes détaillées en bâtonnets ainsi que l'assaisonnement sous la rouelle. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc puis cuire à couvert pendant trois heures à feu très très doux. Laisser ensuite reposer une nuit au frais dans son jus puis réchauffer très lentement. Accompagner d'une purée de céleri. Rouelle de porc à la cocotte
Pour d'autres variantes :Rouelle de porc à la cocotteRouelle de porc à la moutarde

Rouelle de porc à la cocotteRouelle de porc au four 

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