Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion
Voici une recette de carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion
Une recette que j’ai réalisée pour le réveillon et que j’ai dressé dans une petite assiette.
Pour cette recette il faut absolument utiliser des coquilles ultra fraîches, mon poissonnier m’a conseillé de les decoquiller juste avant de les préparer, n’oublions pas qu’elles sont crues. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire
Nous avions plusieurs entrées j’ai donc choisis de préparer une coquille par personne
Ce plat a vraiment conquis mes inv
Ingrédients pour 6 personnes
6 coquilles
2 yuzu
2 fruits de la passion
huile d’olive
gros sel de guerande
poivre en grain
Quand vos coquilles sont prêtes, tranchez votre noix en fines tranches et disposez les dans l’assiette
Dans un bol, récupérez les zestes et le jus des yuzus
Ajoutez le jus et la chair de vos fruits de la passion
Ajoutez l’huile d’olive, entre 5 à 6 càs, c’est un peu en fonction de votre goût, l’huile d’olive va adoucir le yuzu, mélangez
Versez la sauce sur vos Saints-Jacques et laissez reposer au frigo 2 à 3h
Au moment de servir faites un tour de moulin de poivre et de sel
Servez c’est prêt et régalez vous
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