Bûche de Noël, Chocolat, Vanille, biscuit noisette -ATELIER DE BRIGITTE-
J'ai réalisé cette bûche l'an dernier. La vie était beaucoup plus rose qu'aujourd'hui... Cette recette est pour une bûche en forme de maison. Je l'ai acheté dans un célèbre magasin ou l'on trouve tout, Son nom commence par G et finit par I.... J'ai vérifié, chez moi, dans le Libournais, le moule est encor à vendre cette année pour une petite dizaine d'euros.... Faites vous plaisir, surtout en ce moment, c'est bon pour le moral de tous. Si vous ne voulez pas ce moule, vous pouvez trés bien adapter cette recette pour votre moule à bûche. N'hésitez pas à jongler avec les compositions de mes , amusez-vous et faites plaisir à votre petite tribu. Toutes mes recettes ici
Courage à tous, prenons soin de vous tous, soyez prudents.
Bûche de Noël, Chocolat, Vanille, biscuit noisette -ATELIER DE BRIGITTE-
- 5 g de fécule
- 10 g de noisettes concassées
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie
- Réhydrater la gélatine
- Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat au lait
- Incorporer la gélatine
- Laisser refroidir à 30°C
- Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux ,d'une belle tenue et surtout pas trop fermes
- Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache
- Mettre la mousse en poche à douille, douille unie, gros diamètre
- Prendre le moule corps de la maison, et le remplir de la mousse au chocolat.
- Découper le biscuit noisette aux grandeurs du moule et le poser sur la mousse
- Faire prendre au congélateur 6h00 minimum
Il vous restera un peu de mousse, pensez à faire des verrines avec des fruits rouges, un peu de meringue pour le prochain dessert...
A faire la veille
- Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la poudre de vanille
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
- Réhydrater la gélatine
- Lorsque le lait est chaud , en verser 1/3 sur les jaunes d'œufs, bien fouetter au fur et à mesure que vous versez.
- Verser le 2 ème tiers et toujours fouetter.
- Remettre le tout dans la casserole. Sans cesser de mélanger, porter la préparation à 83°
- Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger.
- Verser dans un plat plat -peu haut- en inox et filmer au contact. Attendre que la température baisse à 25° maximum. Par ce temps hivernal, un petit tour au garage facilite le refroidissement sans encombrer le réfrigérateur.
- Lorsque la crème anglaise vanillée est à maxi 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly.
- Lorsqu'elle est bien prise, verser la crème anglaise sur la chantilly et fouetter vivement pour tout bien incorporer (vous pouvez fouetter vivement, la chantilly aime ça, ce ne sont pas des blancs d'œufs battus...)
- Mettre votre préparation en poche.
- Remplir la partie toit de votre moule
- Découper un morceau de biscuit noisette à la grandeur du socle du toit et le poser sur la bavaroise vanille.
- Pré-fondre le chocolat au micro onde 1 mn, fouetter . Le chocolat doit commencer à être bien fondu mais il doit rester des morceaux.
- Faire bouillir la crème.
- La verser en 3 fois sur le chocolat tout en fouettant vivement (ganache).
- Laisser prendre 1 heure
- Faire fondre du chocolat et remplir les cavités prévues pour les étoiles et la cheminée.
- Faire le Père Noël en pâte à sucre tropical. J'utilise celle de Planète Gâteau, de la marque Planète Gâteau. Elle supporte le réfrigérateur et l'humidité sans bouger. Elle s'étale facilement sans soucis de craquelage et le prix est très attractif.
- Démouler le corps de la maison. Le poser sur le plat de service.
- Démouler le toit et le poser sur une grille. Le recouvrir de nappage (ganache) chocolat. Poser aussitôt la cheminée et les étoiles sur le toit. Saupoudrer légèrement de noix de coco pour faire effet neige.
- Poser le toit sur la maison.
Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 5 h 00. Poser le Père Noël sur la cheminée avant d'amener la bûche à table.
Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes
