L'idéal est de préparer ce plat la veille afin de le laisser refroidir pour le dégraisser. On fait ensuite cuire les légumes dans le bouillon parfumé mais très digeste.
Ingrédients1 jarret de porc demi-sel2 Montbéliard1 bouquet garni (persil, thym, laurier)1 oignon3 clous de girofle1 branche de céleri3 carottes3 navets2 pommes de terreAccompagnementBetteraves au vinaigreLa veille, faire bouillir de l'eau dans la cocotte, ajouter le jarret, blanchir une dizaine de minutes et égoutter. Porter de nouveau de l'eau à ébullition (un tiers environ) ajouter l'oignon entier piqué des clous de girofle, le bouquet garni enrichi du céleri et le jarret. Placer le couvercle et faire cuire doucement 1 heure. Incorporer ensuite les saucisses de Montbéliard. Laisser mijoter de nouveau à feu doux pendant 1 bonne heure. A ce stade, laisser entièrement refroidir la marmite puis la réserver au frais. Le lendemain, ôter toute la graisse figée à l'aide d'une écumoire. Réchauffer tout le contenu de la cocotte, ajouter les carottes et les navets puis 5 minutes après, les pommes de terre. Egoutter la viande et les légumes et les présenter à table avec des betteraves au vinaigre.
