Je rêvais depuis des années de préparer et manger un vrai muffuletta, ce sandwich italien géant de la Nouvelle-Orléans. Nous avons découvert la muffuletta à New Orleans, à la fin des années 1990, et avons eu un petit coup de coeur. Ici, ça n’existait tout simplement pas. On l’aurait vu, à la grosseur que ce sandwich a. Désormais, on voit des muffuletta de temps à autre dans les vitrines de quelques bonnes charcuteries ou adresses à Montréal mais, ça demeure difficile à trouver.

Le plus grand défi est de trouver ce pain! Le pain à muffuletta est ÉNORME. On parle d’un pain de mie, bien tendre, style sandwich italien, qui doit être bien frais. La solution? Faire votre pain à muffuletta vous même à la maison. Comment? Facile. J’ai utilisé ma recette complète de pains burger maison, mais au lieu de faire six pains réguliers j’ai fait un pain géant. La beauté de cette recette de pain burger maison? Je l’ai testée et adaptée pour vous pour que vous puissiez la faire soit avec du levain, soit avec de la levure, soit avec un mélange des deux. Celui que vous voyez dans la vidéo est ma technique levain & levure (voir la note dans le texte de la recette originale) mais ils sont tous délicieux.

Pour le pain géant, simplement adapter le temps de cuisson à environ 40-45 minutes à 350F (180C) à chaleur tournante ou 375F (185C) à chaleur régulière. Nul besoin de coup de vapeur ou de pierre à pain, procéder exactement comme la technique décrite pour les pains burger.

Ensuite, vous verrez comment reproduire la fameuse salade aux olives à muffuletta. Celle-ci n’est pas facultative. On trouve quelques marques qui en vendent désormais à Montréal ou en ligne mais elle est relativement facile à faire à la maison.

Il ne vous manquera que de bonnes viandes froides italiennes et charcuteries de qualité, les classiques étant la mortadella, le salami de gêne, le jambon, le prosciutto, qu’on peut empiler 2 cm de haut pour une version vraiment cochonne ou selon vos goûts et vos convives. Comme le pain était si bon dans ma version, j’ai laissé un peu aussi place au pain à muffuletta, qui, fait totalement partie du spectacle et de l’expérience! On finit avec une couche de fromage provolone et mozzarella et, si vous aimez vraiment la salade aux olives, vous pouvez même en remettre une couche sur le dessus.