J'ai tout de suite repéré cette idée de façonnage simple et présentable chez Kilomètre-0. Pour les ingrédients, il s'agit d'un "hareng en fourrure" express. En effet, je n'ai conservé que la betterave, pas d'oeuf dur, ni de carottes ou de pommes de terre. Beaucoup plus rapide que la recette initiale, donc !
Ingrédients1 betterave cuite1 filet de hareng marinéOignon émincé de la marinadeCrème épaisseAneth Poivre du moulinPluches de fines herbes pour le décorPoser l'emporte-pièce sur la betterave épluchée et appuyer. Détailler le cylindre obtenu en quatre ou cinq disques. Replacer une tranche au fond de l'emporte-pièce posé sur une assiette. Ajouter du hareng haché menu au couteau avec l'oignon, un peu de crème, de l'aneth et un soupçon de poivre. Monter cette entrée jusqu'à épuisement des ingrédients. Presser le tout et réserver au frais une heure au minimum. Décorer éventuellement de pluches de fines herbes, ici quelques feuilles de basilic ...
