Souvent, au retour de l'automne, j'ai des envies de miso, de sauce de soja et de parfums puissants et umami... Bref, j'ai des envies de cuisine japonaise. Davantage qu'en été... Peut-être est-ce parce que j'ai découvert ce pays et sa cuisine en automne ? Il faut dire aussi que je suis retombé récemment sur mes notes, prises lors du dernier cours de cuisine des temples zen (shojin ryori) de la grande Mari Fujii à Paris.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, beaucoup de plats japonais du quotidien sont simples et rapides à cuisiner. C'est le cas de ces haricots verts au sésame. Il suffit des les cuire à l'eau bouillante puis de les assaisonner. On les consomme à température ambiante et c'est un délice.

Pour les déguster à la japonaise, on coupe les haricots en tronçons réguliers de 1,5 cm environ avant de les cuire. Cela permet de les servir dans un bol et de manger avec des baguettes. Mais on au peut aussi les servir à la française, comme une salade, et se servir d'un couteau et d'une fourchette. A vous de voir...

Je vous raconte ?

Haricots verts assaisonnés au sésame

• 750 g de haricots verts frais (environ)
• 2 c à soupe bombées de purée de sésame (tahini)
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 2 c à soupe de mirin
• 1 c à café de sésame

Enlevez les extraits des haricots verts et nettoyez-les. Coupez-les en tronçons de 3 cm environ (sauf si vous décidez de servir comme une salade, à la française).

Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu fermes.

Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement pour obtenir une consistance bien homogène.

Egouttez les haricots et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Versez-les dans un saladier et ajoutez la sauce.

Mélangez intimement les haricots dans la sauce. Faites dorer les graines de sésame.

Servez dans des bols, parsemez de sésame grillé (ou dans un saladier comme ci-dessus, si vous préférez) et dégustez à température ambiante.

Bon appétit !