Poulet basquaise au four

 Je remonte cette recette traditionnelle, cuite habituellement en cocotte. Doré et croustillant, le poulet est ici nappé de sauce réduite puis  enfourné encore un peu pour que l'alchimie opère. 

Poulet basquaise au four
Ingrédients 5 cuisses de poulet fermier2 oignons 3 gousses d'ail 2 poivrons800 g de tomates pelées15 cl de vin blanc200 g de talon de jambonde Bayonne1 cs d'huile d'olivePiment d'EspeletteThymSel de Guérande


Ranger les morceaux de poulet dans le plat à gratin et les assaisonner de sel, de piment et de thym.


Poulet basquaise au four

Enfourner à four préchauffé à 200° pour une heure. Retourner les morceaux de temps en temps. 
Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les poivrons émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Mouiller ensuite avec les tomates pelées et le vin blanc. Ajouter le jambon détaillé en dés et laisser compoter la sauce. Lorsqu'elle est  réduite, verser la sauce sur le poulet et poursuivre la cuisson 30 min au four. Servir avec des pâtes. Poulet basquaise au four

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