La cuisine sicilienne est je crois une des cuisines que je préfère. De bons légumes travaillés simplement, des pâtes bien évidement, de l'huile d'olive et surtout beaucoup de soleil.
Aujourd'hui je vous partage un grand classique de leur cuisine, les pasta alla norma, un plat de pâtes aux aubergines et aux tomates. C'est simple, mais une fois de plus ce plat de pâtes prouve que les choses les plus simples sont souvent les meilleures !

• 400 g de pâtes (rigatoni, penne,...)
• 2 aubergines
• 6 tomates roma
• 2 gousses d'ail
• 200 g de ricotta salée sicilienne (ou de parmesan)
• basilic ciselé
• huile d'olive
• huile pour friture
• sel
• poivre

Préparation :
Laver et couper les extrémités des aubergines.
Les couper en cubes.
Mettre les morceaux d'aubergines dans une passoire et saupoudrer de gros sel.
Couvrir et laisser dégorger pendant une bonne heure.
Au bout de ce temps, bien appuyer sur les aubergines pour faire sortir toute leur eau et réserver.
Peler les formates après les avoir tremper dans un grand volume d'eau bouillante pendant 1 min.
Les couper en 2, retirer les graines puis les couper en petits dés et réserver. Peler et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il dore.
Ajouter les tomates pelées.
Saler, poivrer et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce tomate un peu épaisse.
Rincer les aubergines à l'eau courante, les essuyer délicatement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Les faire frire dans de l'huile de fritures jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les sortir de l'huile avec un écumoire puis les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'huile.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée.
Râper la ricotta (ou le parmesan) et réserver.
Ajouter les aubergines dans la poêle avec la sauce tomate, laisser cuire pendant le temps de cuisson des pâtes à feu doux.
Ciseler le basilic et réserver.
Ajouter les pâtes égouttées et le basilic ciselé dans la sauteuse.
Mélanger, gouter et rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre avec la ricotta râpée.
Ma que bueno !

La ricotta salée sicilienne est un fromage différent de la ricotta que l'on trouve en France. C'est un fromage sec à base de lait de brebis et de chèvre que l'on râpe. On en trouve dans certaines épiceries italiennes.

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