J'ai appris trois choses en réalisant ce biscuit, Premièrement il n'est pas sec du tout alors que pendant des années je n'en ai jamais acheté pensant que j'allais me casser les dents dessus !! La deuxième chose le sucre cristal ne fond pas à la cuisson au four !! Le résultat est trop top, il brille comme un diamant, dégage une odeur sublime et un goût de vanille très subtil La troisième IMPOSSIBLE DE NE PAS TENTER L'EXPÉRIENCE !! J'ai reçu un conseil d'un pâtissier qui l'utilise comme fond de tarte en la réalisant nature avec un zeste d'orange ou de citron !! J'ai choisi la recette de Pierre Hermé donc pas trop de risques de ratage !!!
Pour 20/25 diamants
- 115 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 1/2 de cc de vanille liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 g de fleur de sel
- 160 g de farine
- sucre cristallisé
- Dans un saladier travaillez le beurre avec une cuillère en bois pendant env. 10 mm il doit devenir crémeux
- Incorporez le sucre en poudre, la vanille liquide et les graines de vanille, la fleur de sel
- Continuez à travailler cette préparation encore 10 mm et oui il faut des bras !!!!! courage le résultat en vaut la peine
- Incorporez la farine tamisée et mélangez à la main du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène (ne pas trop travailler la pâte dès que le résultat est homogène on arrête)
- Façonnez une boule de pâte et la diviser en 2 pâtons.
- Rouler chacun en forme de boudin de 3 cm de diamètre.
- Les réserver au frais pendant 1h.
- Étalez le sucre cristallisé sur une feuille de papier cuisson
- Roulez chaque boudin dedans.
- Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C.
- Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur (pour un beau rendu j'utilise une règle et je marque avec la pointe du couteau avant de rouler dans le sucre).
- Faites cuire 15 min sur un papier cuisson et bien espacés les biscuits les uns des autres (ne pas cuire plus longtemps ils doivent être très légèrement dorés et pas d'inquiétude ils sont encore mous en sortant du four mais après quelques minutes à température ambiante ils durcissent)
- Laissez refroidir sur une grille.