Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Dans ma réflexion, permanente en été, de nouvelles recettes d'aubergines, je suis tombé sur une image qui m'a accroché instantanément. Et j'ai fait de longues recherches pour retrouver cette recette car, au moment où l'image était passé devant mes yeux, je n'avais pas eu la présence d'esprit de sauvegarder la page....
C'est donc sur un blog de cuisine méditerranéenne, en anglais, The Mediterranean Dish qu'elle se trouvait : un joli plat d'aubergines gourmand dont on imaginait aisément qu'il était délicieux. J'ai fait quelques changements (ajout de cumin et suppression du poivron que je n'apprécie pas dans ce type de plats) mais je me suis inspiré de la recette de cette fameuse Suzy pleine d'énergie et je partage son enthousiasme : c'est absolument parfait.
Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque
J'avais déjà cuisiné des aubergines avec des pois chiches, un peu comme une farce, sur les demi-aubergines, en cuisson au four avec un nappage de sauce tomate. Ici, la recette est plutôt un ragoût de légumes qui mijotent un peu sur le feu avant de finir leur cuisson au four, dans une cocotte.
Le résultat est incroyablement parfumé et fondant... Je suis totalement conquis. Pour la touche finale d'herbes fraîches, on ajoute du persil mais aussi de la menthe, très utilisée dans la cuisine grecque et ici parfait complément frais à la richesse de la sauce dans laquelle la tomate s'est concentrée au four.
Par ailleurs, pour un résultat très savoureux, la recette est assez simple et rapide à préparer. Il faut juste prévoir le temps, indispensable, pour faire dégorger les aubergines au sel et ensuite, on coupe, on commence la cuisson et on enfourne !
Je vous raconte ?
Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Aubergines et pois chiches à la grecque

  • 1 grosse aubergine ou 2 moyennes (750g environ)
  • 1 boîte de pois chiches cuits au naturel (500g)
  • 1 boîte de tomates concassées au naturel (ou 400 g de passata)
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 5 belles gousse d'ail (il en faut beaucoup)
  • 1 c à café de paprika fumé
  • 1 c à café d'origan
  • 1 c à café de cumin
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1/2 c à café de curcuma
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • Quelques brins de persil
  • Quelques brins de menthe

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Préparation

Lavez l'aubergine, taillez-la en cubes et placez-la dans un égouttoir avec 1 c à soupe de sel. Laissez dégorger au moins 30 minutes.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Pendant ce temps, taillez la carotte en petits dés et émincez l'oignon. Hachez l'ail grossièrement.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Rincez les aubergines et essuyez-les dans un torchon.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Faites revenir la carotte et l'oignon dans une cocotte qui pourra, ensuite, aller au four.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Ajoutez les épices et faites revenir encore 30 secondes, jusqu'à ce que ça sente bon. Ajoutez alors les aubergine, l'ail et le laurier.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Remuez un peu être ajoutez la tomate et les pois chiches avec leur eau. Ajoutez-même un 1/2 verre d'eau s'il n'y en a pas assez.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Salez et poivrez. Laissez mijoter sur le feu - assez fort - pendant dix à quinze minutes.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Couvrez et enfournez à 200° pour 45 minutes.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Surveillez une ou deux fois qu'il y a assez de sauce, sinon ajoutez un peu d'eau. Mais il en faut juste assez, c'est un ragoût, pas une soupe...

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Au bout de 45 minutes, les ingrédients sont intimement mêlés, les parfums aussi et les aubergines sont moelleuses.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Transférez dans le plat de service et hachez grossièrement le persil avec la menthe.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Parsemez le plat d'herbes fraîches et ajoutez un généreux trait d'huile d'olive... On n'est pas chiche sur l'huile d'olive dans la cuisine grecque.

Greek style – Aubergines et pois chiches à la grecque

Bon appétit !

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