Crémeux de Mozzarella di Bufala Campana AOP et dés de tomates

J'ai trouvée cette recette chez mon amie Gut. Je vous la présente telle que moi je l'ai réalisée...Un vrai délice!

Mozzarella, tomate ancienne, basilic

Ingrédients pour 4 verrines : 1 tomate ancienne jaune, 1 tomate kumato, 200 "poids net égoutté" de Mozzarella di Bufala Campana AOP, 10 g de gélatine en feuilles, 200 g de lait entier, 150 g de crème entière fluide, huile d'olive bio au basilic, sel, fleur de sel, poivre du moulin, vinaigre blanc balsamique, quelques feuilles de basilic frais pour la déco.

*Surtout choisissez des produits de qualité.

Préparation : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le lait avec la crème jusqu'à frémissement, ajouter la mozzarella et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Hors du feu, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive au basilic puis la gélatine bien essorée. Bien mélanger, saler et poivrer.

Verser la préparation dans la verrine au travers d'un chinois pour obtenir une préparation bien lisse.

Laisser refroidir avant de les réfrigérer pour une nuit.

Couper les tomates en deux puis en petits dés "moi j'aime peler mes tomates, je trouve leur goût plus prononcé au palais".

Dans une petite tasse, mélanger 3 c. à s. d'huile d'olive au basilic avec 1 c. à s. de vinaigre blanc balsamique.

Verser sur chaque crémeux 1 c. à c. d'huile d'olive au basilic, parsemer avec les dés de tomates, saler à la fleur de sel, donner un tour de moulin à poivre et verser un peu de vinaigrette.

Ajouter le basilic frais et déguster.


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