Une petite tarte, tout simplement, avec de belles fraises. On ne s'en lasse pas. Quelque soit la recette, les fraises sont toujours appréciées et comblent l'unanimité des convives.

La douceur de la vanille, le fruité de la fraise et le petit pep's du vinaigre balsamique en font une tarte originale et inoubliable. Vous allez bluffer du monde, croyez-moi. Et si à votre table, vous avez des réticents quand au balsamique, ne dites rien, dévoilez le secret qu'à la fin de la dégustation lorsque tout le monde aura convenu que c'est la meilleure tarte et que vous êtes une fée des fourneaux.... Et pourtant, entre nous, elle n'a rien de compliqué cette super tarte....

Intéressé ? vous me suivez ? allez hop, en cuisine !

A faire 3 à 4 h 00 auparavant

• 250 g de crème fraîche liquide à 30% MG
• 50 g de sucre
• 2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE -clic-
• 2 c à s de vanille liquide LA PATELIERE
• 4 g de gélatine LA PATELIERE (2 feuilles)

1. Porter à ébullition en remuant de temps à autre
2. Mettre au réfrigérateur environ 30 mn, le temps que la panna cotta commence à prendre, puis la mettre au congélateur le temps nécessaire pour qu'elle soit congelée.
3. Laisser au congélateur jusqu'au montage

1. Ajouter l'œuf entier et malaxer pour bien l'incorporer (robot ou main)
2. Terminer en ajoutant la poudre d'amandes, la farine et la pincée de sel.
3. Au bout de ce temps, mettre le four à chauffer à 170°
4. Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre (que vous aurez graisser au préalable)
5. Faire refroidir sur une grille

• Environ 12 belles fraises bien mûres
• 20 g de sucre
• 20 g eau
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 2 g de pectine
• 1/2 feuille de gélatine LA PATELIERE (soit environ 1 g)

1. Laver, équeuter les fraises. Les couper grossièrement dans la casserole
2. Mélanger le sucre et la pectine
3. Aux premiers bouillons, ajouter le mélange sucre/pectine, bien mélanger
4. Éteindre le feu, couvrir et laisser patienter 30 mn
5. Réhydrater la gélatine.
6. Au bout des 30 mn, remettre au plus bas feu et remuer jusqu'à ce que cela recommence à bouillir. Éteindre le feu
7. Si vos fraises étaient bien mûres, vous devez avoir de la purée avec quelques morceaux de fraises. Dans le cas contraire, mixer en pulse avec le mixeur plongeant 2 ou 3 fois pour avoir de la purée et quelques morceaux.
8. Mettre dans un petit saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

1. Poser le fond de tarte sur le plat de service
2. Démouler la panna cotta congelée et la poser sur le confit
3. Nettoyer les fraises, les couper en 4 et en mettre tout autour de la panna cotta
4. Finir la décoration avec les sommités et les feuilles de menthe.
5. Réserver au réfrigérateur minimum 2 h 00 pour que la panna cotta puisse décongeler.
6. Sortir du réfrigérateur au moment de la dégustation.