A condition d'avoir pensé à décongeler les épinards la veille (en veillant à recueillir l'eau de végétation), ce gratin se prépare très rapidement. Ici, les oeufs ne sont pas cuits durs, mais directement cassés sur les épinards.
Ingrédients1 kg d'épinards surgelés4 oeufs
Comté Sauce blanche20 g de beurre20 g de farine15 cl de bouillon10 cl de jus d'épinard2 cs de crème épaisseSel, poivreMuscade râpée
La veille, ne pas oublier de décongeler les épinards en les disposant dans une passoire avec une assiette creuse au-dessous. Le lendemain, préparer la sauce blanche comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus d'épinard ainsi que le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, allonger de crème et assaisonner avec la muscade. Disposer les épinards dans un plat à gratin beurré, casser les oeufs et napper le tout de sauce blanche, saupoudrer de comté fraîchement râpé puis laisser gratiner au four 30 min à 180°.
Pour d'autres variantes :
Epinards à la florentine
Epinards aux oeufs
Oeufs au plat & tombée d'épinards
Epinards aux fanes de betterave 
Epinards à l'oseille
Ingrédients1 kg d'épinards surgelés4 oeufs
Comté Sauce blanche20 g de beurre20 g de farine15 cl de bouillon10 cl de jus d'épinard2 cs de crème épaisseSel, poivreMuscade râpée
La veille, ne pas oublier de décongeler les épinards en les disposant dans une passoire avec une assiette creuse au-dessous. Le lendemain, préparer la sauce blanche comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus d'épinard ainsi que le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, allonger de crème et assaisonner avec la muscade. Disposer les épinards dans un plat à gratin beurré, casser les oeufs et napper le tout de sauce blanche, saupoudrer de comté fraîchement râpé puis laisser gratiner au four 30 min à 180°.
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Epinards à la florentineEpinards aux oeufsOeufs au plat & tombée d'épinards
Epinards aux fanes de betterave Epinards à l'oseille