Recette de focaccia maison levain et levure

Enfin, une recette de focaccia maison parfaite!

La petite bette cuisine sa recette de focaccia maison, avec levain et levure (version 100% levure donnée aussi ici), une focaccia digne de ce nom, moelleuse et croustillante à la fois, à garnir selon vos envies. Seule chose, aussi bien en faire deux tout de suite, ça disparait dans le temps de le dire!

Nous avons testé cette recette de focaccia en cuisson au four à bois et en cuisson au four ordinaire. Les deux furent un véritable succès! La cuisson en four à bois fut plus rapide et la focaccia un peu plus épaisse mais le résultat est aussi délicieux dans un cas comme dans l’autre.

J’ai obtenu un résultat extraordinaire avec une poêle en fonte mais mes tests sur plaque ont aussi été concluants!

Note farine:

Si vous n’avez pas de farine Tipo 00 ou T45, utilisez une farine blanche non-blanchie (T65) et ça devrait aller. Je vous supplie d’aller la voir vidéo car comme toute vidéo de boulangerie, les directives sont plus faciles à expliquer en vidéo. La pâte ici est hyper humide avec un taux d’hydratation de 90%.

Note levain/levure:

Si vous n’avez pas de levain, l’été est un bon moment pour le partir, surtout devant un automne incertain point de vue confinement! Mais, pour cette recette, vous pouvez très bien la faire uniquement à la levure. Simplement utiliser 1/2 c. à thé (2g) de levure instantanée OU 10g de levure fraîche.

Note temps de levée:

Comme pour toute recette boulangerie, la température ambiante, l’humidité et votre humeur pourraient avoir un impact sur les temps de levée de votre pâte, garder l’oeil et raccourcir ou allonger au besoin. On cherche à avoir une pâte très humide mais presque gluante tellement elle est aérée. Vous verrez des bulles visibles à la surface. Au moment de cuire, cette pâte ne vous permettra pas tellement de faire des marques de doigts sur le dessus tellement elle est humide

Bon appétit!

la petite bette xx


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