Tarte chocolat et framboises

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette de tarte moelleuse chocolat et framboises. Il y a un palet breton pour le croustillant, un moelleux aux amandes, un crémeux au chocolat et des framboises.
Tarte chocolat et framboises
Ingrédients:
  • crémeux chocolat: 120 mL de lait, 120 mL de crème, 100 g de chocolat noir, 2 jaunes d’œufs (garder les blancs !!), 20 g de sucre
  • palet breton: 70 g de beurre, 30 g de sucre glace, 1 pincée de fleur de sel, 65 g de farine
    • moelleux aux amandes: 40 g de poudre d'amandes, 60 g de sucre, 1 œuf et 2 blancs d’œufs, 50 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel
  • 200 g de framboises
  • feuilles de menthe
Préparation: à faire la veille:
  • le crémeux au chocolat: faire bouillir le lait et la crème. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer dans les œufs et le sucre, le lait et la crème. Faire cuire le tout jusqu'à 82°C. Verser le tout sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger sans incorporer trop d'air mais il ne doit plus rester de morceaux. Filmer au contact du crémeux. Faire refroidir le crémeux à température ambiante puis au réfrigérateur. Il va devenir crémeux après ma nuit au réfrigérateur. 
Le jour même : 
  • le palet breton: Préchauffer votre four à 170°C. Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel avec la feuille de votre robot pour obtenir une pâte homogène. Incorporer la farine. Beurrer un cercle d'environ 18 cm. Placer le cercle sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Répartir la pâte dans le cercle et enfourner pendant 10 minutes
Pendant la cuisson du palet breton ...
  • le moelleux aux amandes: Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre et réserver. Mélanger la poudre d'amandes, l’œuf entier, le reste de sucre et la fleur de sel. Faire fondre le beurre et incorporer le au mélange précédent. Ajouter la farine et la levure et mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la pâte sur le palet breton cuit. Enfourner à nouveau pendant 20 minutes.
Laisser refroidir, pocher le crémeux au chocolat. Disposer des framboises et des petites feuilles de menthe ou des morceaux de feuilles de menthe.
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