Une terrine de brousse aux herbes, une délicieuse entrée froide parfaite lorsqu'il fait chaud !
Elle se prépare la veille. J'ai utilisé ici du persil, du basilic et de la ciboulette mais vous pouvez y mettre les herbes de votre choix ! Idem pour l'accompagnement, je les ai servi avec des tomates cerises confites, mais on peut l'accompagner de coulis de tomates ou de poivron ou d'une salade verte.

• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de basilic
• 6 œufs
• 300 g de brousse
• 2 gousses d'ail
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• poivre du moulin

Huiler un moule à cake (ou le tapisser de papier sulfurisé). Bien rincer les herbes.
Les sécher délicatement dans un linge propre.
Retirer les tiges pour ne garder que les feuilles puis les ciseler grossièrement.
Dans une jatte, battre les œufs en omelette.
Saler légèrement et poivrer généreusement.
Ajouter la brousse émiettée, le parmesan, les herbes ciselées et les gousses d'ails pressées.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule à cake huilé. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 25 min.
Sortir la terrine du four et laisser refroidir entièrement avant de démouler sur le plat de service.
Servir bien frais avec des tomates cerises rôties au four, une salade ou un coulis de tomate.

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