Salé sucré – Tatin de fenouil

A un moment, je n'ai entendu parler que de tatins de fenouil... Je ne sais pas pourquoi. Et une amie m'en a fait, une newsletter d'information à laquelle je suis abonné en a parlé, bref, il fallait que j'en fasse. D'autant que j'aime le principe des tatins de légumes. Je vous ai déjà proposé une version à la courgette, à la courge et aux oignons rouges...
Le principe est donc le même avec le fenouil et, pour garder des morceaux, on le coupe généralement dans le sens de la longueur. On peut y ajoute des oignons (rouges ou blancs) qui apporte du fondant et de la douceur. Pour les aromates, même s'il est déjà parfumé en lui-même, le fenouil se marie bien avec le romarin et j'en ai un superbe pied sur mon balcon. Enfin, pour le caramel, j'ai choisi du sucre muscovado, au goût naturellement caramélisé, mais on peut tout à fait utiliser du sucre roux.
Cette tarte est simple et rapide à préparer, elle se déguste tiède ou refroidie, en entrée, avec une belle salade.
Je vous raconte ?
Salé sucré – Tatin de fenouil

Tatin de fenouil

Ingrédients pour 4 à 5 personnes
  • 2 ou 3 bulbes de fenouil selon la taille
  • 1 oignon
  • 2 à 3 c à soupe de sucre muscovado
  • Romarin
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Une pâte brisée :

  • 200 g de farine de petit épeautre
  • 100 g de margarine
  • 1 pincée de sel
  • Quelques brins de romarin hachés (facultatif)
  • 2 à 3 c à soupe d'eau
Salé sucré – Tatin de fenouil Préparation

Commencez par préparer la pâte : versez la farine dans un saladier et ajoutez le sel ainsi que le romarin. Coupez la margarine en petits morceaux par-dessus et mélangez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Versez l'eau en 2 fois pour bien ajuster la quantité. Dès que la boule se forme (il faut éviter de pétrir), placez-la sur le plan de travail et fraisez deux fois en écrasant la pâte du plat de la main avant de reformer la boule.

Laissez reposer le temps de préparer le reste ou un peu plus, au frais.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Coupez l'oignon en rondelles et faites le revenir à la poêle 5 minutes environ avec un peu de sucre (1 cuillère à soupe rase).

Salé sucré – Tatin de fenouil

Dans une autre poêle, faite revenir le fenouil taillé en deux ou trois morceaux dans le sens de la longueur.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Laissez dorer et s'attendrir pendant environ 5 minutes.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Ajoutez alors 2 bonnes cuillère à soupe de sucre et 1/2 verre d'eau pour faire caraméliser.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Lorsque le fenouil est caramélisé, coupez le feu.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Huilez le plat à tarte et parsemez de romarin ainsi que d'un peu plus de sucre (selon votre goût) puis placez les morceaux de fenouil. Salez et poivrez.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Abaissez la pâte et placez-la sur le fenouil, foncez et faites une petite cheminée au centre.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Enfournez à 200°C pour 35 minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Servez parsemé d'une peu de romarin frais et, pourquoi pas, de persil.

Salé sucré – Tatin de fenouil

Bon appétit !

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