Baguettes en épis au levain sans gluten

Baguettes en épis au levain sans gluten

Nouvelle recette testée...... au moins 3 fois mais je n'arrivais pas à faire des photos. Toujours mangées avant que je ne puisse le faire. Et je sais que vous l'attendiez, vu les retours que j'ai eu sur Instagram et Facebook.

Alors voilà, il s'agit de ma énième recette de pain sans gluten. Toujours entrain d'innover, de rechercher, de façonner. Toujours avec plaisir.

Baguettes en épis au levain sans gluten

Pour commencer, je vais donner une petite information. Au cours de mes récentes recherches sur le pain au levain, je suis tombée sur un article qui expliquait qu'en rajoutant une toute petite quantité de levure de boulangerie fraîche, on faisait diminuer les saveurs trop prononcées du levain. Je l'avais supprimé pendant le confinement car je n'en trouvais nulle part sur le Bassin. Depuis, la levure est revenue en rayon et je l'ai donc réintroduite dans mes pâtes.

Baguettes en épis au levain sans gluten

Vous l'aurez donc compris. J'en ai introduit dans cette recette. Juste 3 g. Non pas que je n'aime pas les saveurs du levain, mais mon Allergique Gourmand le trouve tout de même un peu fort. Donc ici, levain + levure de boulangerie fraîche.

Quant au levain, je l'ai fortement réduit en quantité. Je suis passée de 250 / 300 g à 110 g. J'ai pris 40 g de levain chef, ajouté 40 ml d'eau et 30 g de farine de sarrasin. Mélangé et laissé au repos toute la nuit.

Il s'agit de ma première modification de mes recettes. La seconde vient de la quantité d'eau que j'ai utilisé. 280 ml au lieu des 300 ml minimum. Donc entre réduire l'eau et le levain qui apporte aussi l'humidité, j'ai vraiment réduit ma quantité d'apport hydrique. Ce qui me fait de délicieuses baguettes. Avec une mie bien alvéolée

Baguettes en épis au levain sans gluten

Pour la technique de façonnage, ne vous inquiétez pas. Vous formez une baguette et avec un ciseau bien propre vous faites des entailles comme ci-dessus. J'ai mis le pain en seconde pousse dans un moule à baguettes afin qu'elle soit maîtrisée. Car le pain sans gluten pousse autant en hauteur qu'en largeur.

Et n'oubliez pas: pour qu'un pain pousse bien, il faut qu'il soit toujours en placé dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Maintenant, place à la recette.

Belle journée gourmande sans allergènes.

Baguettes en épis au levain sans gluten

Allergène présent : aucun des 14 allergènes majeurs

Garanti sans blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, œufs.......

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2H00 puis 4H00

Temps de cuisson : 25 min à 230°C

  • 100 g de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten bio
  • 100 g de farine de riz demi complet Ma Vie Sans Gluten bio
  • 100 g de farine de quinoa Markal bio
  • 15 g de psyllium
  • 6 g de sel
  • 280 ml d'eau
  • 100 g de levain ( voir en introduction)
  • 3 g de levure de boulangerie fraîche

La veille, préparez votre levain en prélevant 40 g de levain chef dans un bocal. Ajoutez l'eau, la farine. Mélangez. Couvrez avec une compresse stérile. Laissez reposer au moins 8H00. ( explications détaillées dans ma recette de levain)

Le lendemain, versez les farines, la fécule, le psyllium, le sel, dans la cuve du robot. Ajoutez l'eau, la levure fraîche et le levain.

Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 4 min. A vitesse plus rapide pendant 6 min.

Formez une boule avec la pâte. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer à l'abri des courants d'air, à bonne température, pendant 2H00.

Farinez le plan de travail ainsi que vos mains.

Dégazez la pâte en la travaillant sur le plan de travail.

Divisez-la en 2 boules. Formez une baguette avec chacune d'elles.

Placez les sur un moule à baguette recouvert de papier cuisson.

Façonnez comme expliqué dans l'introduction ( voir photo).

Couvrez et laissez reposer 4H00 à l'abri des courants d'air et dans une pièce chaude.

Préchauffez le four à 230°C, chaleur tournante.

Mettez le lèche-frite sur la partie basse du four.

Enfournez les baguettes. Versez un ½ verre d'eau dans le lèche-frite. Refermez immédiatement.

Laissez cuire 25 min. Sortez le pain du four et laissez refroidir.

Bonne dégustation.

j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants: ATELIERS ou dans celle ESPACE PRO. Contactez-moi afin de prendre rendez-vous.

Baguettes en épis au levain sans glutenBaguettes en épis au levain sans gluten


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