Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Aujourd'hui, un classique (à peine) revisité et (totalement) délicieux : un gratin dauphinois gourmand et doré avec un ajout, quelques blettes, en plus des pommes de terre, parce que j'en avais et que c'est bon. Je poste beaucoup de recettes de blettes cette année, mais j'adore ça. C'est un légume de mon enfance et, en ce moment, je m'amuse à les mettre dans des recettes différentes comme ici.
Et puis, pour le côté revisité, c'est une version végétale au lait de soja que je vous propose. Le lait de soja se comporte d'une manière très proche du lait de vache : il bout, épaissit au contact des pommes de terre, fait une jolie peau dorée... Le gratin est parfumé, les pommes de terre sont fondantes dans le lait devenu crémeux. C'est juste parfait.
Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)
Sinon, je suis resté fidèle à ma recette familiale : de l'ail au fond du plat, les pommes de terre crues et une cuisson longue. Et un peu de ciboulette (du balcon) en touche finale. On peut bien sûr faire le gratin juste avec des pommes de terre.
Et comme dans mon souvenir (ça fait un moment que je n'en avais pas fait), attention, il faut bien doser le lait : ça déborde. Mais au fond, mon four avait sans doute besoin d'être nettoyé...
Je vous raconte ?
Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Ingrédients, pour 4 à 6 personnes

  • 3 ou 4 pommes de terre
  • 2 ou 3 côtes de blettes
  • 75 cl de lait de soja (environ)
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre) Préparation

Nettoyez les côtes de blettes en retirant la peau et les plus gros fils. Pelez, lavez, séchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ. Ne lavez pas les tranches, c'est l'amidon qui va donner sa consistance au gratin.

Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Huilez le fond d'un plat à four et répartissez l'ail haché grossièrement. Disposez une couche de pommes de terre.

Faites ensuite une couche de blettes puis de pommes de terre jusqu'à épuisement des ingrédients, comme on dit.

Salez le lait et poivrez la surface des pommes de terre.

Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Versez le lait salé jusqu'au ras des pommes de terre et préchauffez le four à 180°.

Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Enfournez pour 1h30 à 2 heures, le temps que les pommes de terre soient bien moelleuses et que le lait en surface soit bien doré.

Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Parsemez de ciboulette et dégustez bien chaud ou tiède.

Cuisson longue – Mon gratin dauphinois (blettes et pommes de terre)

Bon appétit !

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