Velouté d'asperges

C'est bientôt la fin de la saison des asperges alors on profite des dernières pour préparer un délicieux velouté sans crème (je la remplace par une pomme de terre). Un régal !

Velouté d'asperges Velouté d'asperges Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 kg d'asperges blanches
  • 1 grosse pomme de terre
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 échalotes
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :
Peler la pomme de terre puis la couper en morceaux.
Trier les asperges puis les couper en morceaux.
Peler puis émincer l'échalote et la faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis ajouter les morceaux d'asperges.
Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps, verser le bouillon de légumes et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons Mixer le tout finement.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.

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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence