Pâtes aubergine, anchois et pesto déstructuré

Pourquoi pesto déstructuré ? Parce que tous les éléments y sont mais que j'avais envie de vraiment retrouver le parmesan et les pignons.....Pâtes aubergine, anchois et pesto déstructuré
Ingrédients pour 3 vagabonds :
250 g de pâtes (j'ai mélangé un reste de torsettes et un reste de pennes) - 1 aubergine - 1 oignon - 8 anchois à l'huile - sel - poivre - piment - 1 bouquet de basilic - 1 gousse d'ail - 50 g de parmesan - 2 cuillères à soupe de pignons - huile d'olive - vinaigre balsamique
Préparation :
  • Laver l'aubergine et la tailler en petits cubes
  • Éplucher et émincer l'oignon
  • Mettre le tout dans un saladier et arroser d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique
  • Saler très modérément
  • Ajouter poivre et piment et bien mélanger
  • Déposer le tout sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire au four à 160°, 20 à 30 minutes (selon la taille des cubes), en remuant de temps en temps
  • Torréfier les pignons et tailler le parmesan en copeaux
  • Couper les anchois en 4
  • Éplucher et hacher grossièrement l'ail
  • Laver et ciseler le basilic en réservant quelques feuilles pour la présentation
  • Ajouter anchois, basilic et ail à l’aubergine
  • Réserver au chaud
  • Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et leur ajouter le mélange aubergine - anchois
  • Servir avec les copeaux de parmesan, les pignons et les feuilles de basilic réservées

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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence