Glace aux marrons

Glace aux marrons

Coucou les gourminautes !

En dépit de l’approvisionnement constant des magasins, la pénurie de farine perdure, alors aujourd’hui, et vu les températures, on change notre fusil d’épaule et on vous propose de réaliser une glace.

Une pure gourmandise pour le palais, une crème glacée à la crème de marrons et pour conforter la gourmandise, on y ajoute des brisures de marrons glacés, soyons fous ! 😉

Un retour direct des années en arrière où en vacances en Ardèche, j’ai goûté ma première glace aux marrons chez un artisan locale, une vraie révélation.

Depuis, j’en ai acheté à quelques reprises dans divers commerces, mais je n’ai jamais été enthousiasmée à la dégustation.

Eh bien cette fois, après m’être lancée dans cette recette maison avec mon petit bonhomme à épines, je n’en achèterai plus, c’est une certitude !!!

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Ingrédients :

– 40 cl de crème liquide entière
– 20 g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf
– 250 g de crème de marrons Clément Faugier
brisures de marrons glacés Clément Faugier
Faire chauffer la crème à feu doux dans une casserole.
Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf.
Ajouter la crème de marrons, puis progressivement la crème chaude.
Remettre dans la casserole et porter à feu doux à 82 °C sans cesser de remuer.
Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, mélanger la préparation et la verser dans la sorbetière.
Quand la glace commence à durcir, ajouter les brisures de marrons glacés.
Laisser tourner encore la sorbetière quelques minutes, puis débarrasser la crème glacée dans un récipient. Réserver au congélateur jusqu’au service.

Glace aux marrons


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