Les blettes, comme on les appelle en Provence, ou bette, bette à carde ou poirée (ça en fait des noms pour une même plante), j'ai toujours aimé ça. Même quant j'étais enfant, ma grand-mère préparait les côtes de blettes à la tomates, et j'adorai ça. C'est pourtant pas un des plats dont raffolent les enfants, comme quoi j'étais peut-être destinée à devenir blogueuse food !
J'en achète souvent quand j'en trouve au marché, lorsqu'elles sont un peu grosses, je prépare les cotes à la tomates et je fais fondre les feuilles pour faire une omelette aux blettes.
Et quand elles sont petites et bien fraiches, je les utilise entière pour préparer une tourte, avec beaucoup d'oignon, des pignons et un peu de picota, c'est délicieux !
Ingrédients pour 6 personnes : Pâte :
- 5O0 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 cl d'eau
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuill. à café de sel
Garniture :
- 2 oignons
- 1,5kg de blettes (petites et bien fraiches)
- 3 cuill. à soupe. d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe de pignons
- 3 cuill.à soupe de ricotta
- sel
- poivre
Dans une jatte, mélanger la farine et la levure et former un puits au centre.
Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel dans le puits.
Mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Pétrir ensuite la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et ne colle plus.
Former 2 boules et laisser reposer dans une pièce chaude pendant 1h.
- Préparation de la garniture :
Peler et émincer les oignons et réserver.
Laver soigneusement les blettes pour retirer toute la terre. Retirer éventuellement la partie trop dure des côtes puis les émincer.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Dès que les oignons sont fondus, ajouter les blettes émincées. Saler, poivrer généreusement et laisser revenir pendant environ 15 minutes.
Laisser tiédir puis ajouter la ricotta et les pignons et mélanger.
- Préparation de la tourte :
Étaler les 3/4 de la pâte dans une tourtière.
Recouvrir la préparation aux blettes.
Étaler le reste de la pâte et recouvrir la tourte avec, bien souder les bords. Former un trou en croix au centre de la tourte pour créer une cheminée. Enfourner 25 à 30 min à 220°C.