Marbré, recette du Chef Yann Couvreur

Marbré, recette du Chef Yann Couvreur

Marbré, recette du Chef Yann Couvreur -ATELIER DE BRIGITTE-

Un bon cake a toujours la côte dans les familles. Il est pratique pour les pique niques (pas pour l'instant...), pour le goûter que l'on amène lors de la sortie scolaire (pas pour l'instant...), pour le petit creux après la séance de sport à la salle de sports (pas pour l'instant...)........ pour le goûter à la maison, pour le petit déjeuner et bien sur pour le dessert (ouffff...)

Cette recette est une garantie de futur succès. Elle est issue du livre LA PÂTISSERIE, signé par le Chef Yann Couvreur.

Les cakes font partie de la famille des gâteaux de voyage et moi, j'adore les voyages... (pas pour l'instant... ok j'arrête....), pour l'instant il est impératif de bien #resteràlamaison.

Prenez soin de vous et des vôtres... et amusez-vous bien en famille dans la cuisine avec les recettes de mon blog....

Marbré, recette du Chef Yann CouvreurMarbré, recette du Chef Yann Couvreur -ATELIER DE BRIGITTE-

Recette du Chef Yann Couvreur

  • 90 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre (un peu trop de sucre à notre goût, la prochaine fois, je diminuerai la quantité, surement 180 g...)
  • 125 g de farine
  • 3 g de levure
  • 60 g d'oeufs entier (environ 1,5)
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 15 g de cacao
  • Une cuillère à café de vanille en poudre ou une gousse de vanille
  • 10 g de rhum ambré
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  1. Commencer par chemiser le moule à cake technique ici , réserver
  2. Tamiser la farine et la levure ensemble, réserver
  3. Dans le bol du robot versez le sucre, le sel, ajouter le beurre pommade ainsi que la vanille. Fouetter à l'aide de la feuille du robot (vous pouvez malaxer à la main)
  4. Ajouter les 60 g d'oeufs entiers. Fouetter 3 minutes. La préparation doit commencer à blanchir.
  5. Ajouter la crème fraîche, fouetter à nouveau quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.
  6. Ajouter la farine et la levure. Fouetter doucement et le moins possible. arrêter le robot dès que la préparation est homogène, si c'est nécessaire terminer à la main.
  7. Diviser la pâte en deux . Si vous avez respecter les quantités des ingrédients, vous devriez avoir 600 g de pâte.
  8. Verser dans un cul de poule 290 grammes de pâtes. Y ajouter le cacao et mélanger le tout avec le fouet à main.
  9. Préchauffer le four à 150 degrés.
  10. Mettre la préparation vanille dans une poche à douille munie d'une douille unie, en faire autant pour la préparation cacao. La douille n'est pas indispensable.
  11. Recouvrir le fond du moule à cake avec la préparation vanille. Puis recouvrir avec la préparation cacao. Continuer ainsi en alternance jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâtes.
  12. Enfoncer un pic à brochette ou une baguette chinoise dans la pâte faire un zigzag sur toute la longueur cela permettra d'obtenir une jolie marbrure.
  13. Mettre à cuire 70 minutes. Personnellement, j'ai vérifié la cuisson au bout de 50 minutes mais je l'ai prolongé. Mon cake a donc cuit 70 minutes comme l'avait préconisé le chef.
  14. Démouler le cake marbré (laisser le papier sulfurisé autour).
  15. Poser le cake sur une grille et l'imbiber avec les 10 g de rhum ambré.

Pour pouvoir glacer le cake il faut qu'il soit bien froid. J'ai un peu triché et je l'ai passé 30 minutes au congélateur.

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Je vais vous donner les ingrédients du glaçage du chef Yann couvreur et je vais vous donner aussi le glaçage que j'utilise habituellement pour mes cakes. Je trouve le mien beaucoup plus simple et aussi très bon. A vous de faire votre choix.

Façon Yann couvreur
  • 150 g de chocolat noir
  • 35 g d'huile de pépin de raisin
  • 100 g d'éclats d'amandes. Vous pouvez remplacer par du grué de cacao, des éclats de noisettes etc....
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  1. Passer le chocolat au micro-ondes une à une, 5 minutes
  2. Bien le fouetter pour qu'il soit lisse et brillant
  3. ajouter l'huile de pépin de raisin, fouetter à nouveau.
  4. Ajouter les éclats d'amandes, bien mélanger
  5. Avec une statue ou une cuillère recouvrir entièrement le cake
  6. Laisser refroidir le glaçage va durcir

Déposer dans le plat de service

Déguster minimum 2h après avoir terminé le cake marbré

Le lendemain ce cake reste très moelleux. Je pense utiliser cette recette en base pour un futur cake.


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