Perle de Lait (recette de Johan Martin)

Buches et gâteaux de fin d'année, ENTREMETS, Gâteaux d'anniversaires, Noël, dessert, entremets, gâteau de fêtes, pâtisseries et biscuits, recettedechef

Perle de Lait (recette de Johan Martin)

Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog

Perle de Lait (recette de Johan Martin)

Perle de Lait (recette de Johan Martin) -ATELIER DE BRIGITTE-

Un petit entremet, tout simple mais délicieux. Il sera parfait pour fêter un événement familial comme un anniversaire ou tout simplement pour se faire plaisir.

Rien de compliqué dans cette recette, il faut bien la suivre et tout ira bien.

N'attendez plus, éclatez-vous en cuisine et régalez tous vos convives.

Perle de Lait

Recette de Johan Martin

L'entremet doit être commencé minimum 2 jours avant la dégustation.

Le moule contient 1,2 litre de préparation. Les quantités que je vous donne sont pour le moule que j'ai utilisé.

J'ai utilisé un cercle à insert qui convient à mon moule.

Perle de Lait (recette de Johan Martin)Perle de Lait (recette de Johan Martin) -ATELIER DE BRIGITTE-

Perle de Lait (recette de Johan Martin)Perle de Lait (recette de Johan Martin) -ATELIER DE BRIGITTE-

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Dans une casserole, ver le lait, les 60 g de crème fraîche, faire chauffer.
  3. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs.
  4. Verser une peu de lait/crème chaud dessus)en mélangeant
  5. Reverser le tout dans la casserole
  6. Remettre à chauffer tout en remuant. Porter à 85° de température (crème anglaise)
  7. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger pour qu'elle fonde.
  8. Mettre la pâte à spéculoos dans un cul de poule.
  9. Verser sur la pâte, la crème anglaise. Fouetter le tout pour obtenir une crème anglaise au spéculoos.
  10. Ajouter la crème fouettée (140 g) et mélanger avec précaution.
  11. Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Perle de Lait (recette de Johan Martin)Perle de Lait (recette de Johan Martin) -ATELIER DE BRIGITTE-


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