Riz au lait à la cardamome, sans produits laitiers/Dairy free cardamom rice pudding

Riz au lait à la cardamome, sans produits laitiers/Dairy free cardamom rice pudding
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Il s'agit d'un dessert indien assez populaire, que j'ai décidé de convertir en version sans produits laitiers.  Et franchement, c'est encore meilleur que la version originale.  Différente du riz au lait auquel nous sommes habitués, cette version indienne, au parfum de cardamome bien présent, est un peu plus liquide et légère.

- 8 tasses (2 litres) de lait d'amande non sucré
- 1 tasse et 2/3 (400ml) de lait de coco léger
- ½ tasse (100g) de sucre de canne
- ½ c. à thé (cc) de sel de mer
- Quelques gouttes de vanille
- 1 tasse (180g) de riz basmati non rincé
- 15 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- ½ tasse (75g) de raisins secs
- 1/3 tasse (50g) d'amandes entières crues et non-salées
Ouvrir les gousses de cardamome et en retirer les graines.  Déposer ces graines, de même que le bâton de cannelle et les clous de girofle, au fond d'une grande marmite et faire chauffer à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager leur parfum.
Ajouter le lait d'amande, le lait de coco, le sucre, le sel et la vanille et amener à légère ébullition.
Ajouter le riz, maintenir l'ébullition 2-3 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 40 minutes, sans oublier de remuer régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.  Le mélange sera encore très liquide, mais le riz continuera de gonfler en refroidissant.  Si, une fois refroidi, le mélange vous semble trop épais, ajouter un peu de lait d'amande jusqu'à la consistence désirée.
Retirer le bâton de cannelle et le clous de girofle.
Grossièrement concasser les amandes à l'aide du plat d'un couteau à beurre et les ajouter au mélange, de même que les raisins secs.
Transférer le tout au frigo et attendre au moins trois heures avant de consommer.
Variante: vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches non-salées.

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This is a popular indian dessert that I converted to dairy free.  And frankly, it tastes much better than the original, made with cow milk.  Unlike your regular rice pudding, this indian version, well flavored with cardamom, is a little more liquid and lighter in texture.- 8 cups (2 litres) unsweetened almond milk
- 1 and 2/3 cup (400ml) light coconut milk
- ½ cup (100g) cane sugar
- ½ tsp sea salt
- A few drops vanilla
- 1 cup (180g) basmati rice (not rinsed)
- 15 green cardamom pods
- 1 cinnamon stick
- 3 cloves
- ½ cup (75g) raisins
- 1/3 cup (50g) whole raw, unsalted almonds


Remove seeds from cardamom pods and put them in a large pot with the cinnamon stick and cloves. Dry roast on medium heat until just fragrant.
Add the almond and coconut milk, the sugar, the salt and the vanilla and bring to a light boil.
Add the rice and keep lightly boiling for 2-3 minutes, then reduce heat and simmer for 40 minutes, stirring regularly.
Remove from heat and let it cool at room temperature.  The mix will still be liquid, but the rice will keep swelling while cooling down.  Once completely cooled, if the mix seems too thick, stir in some more almond milk.
Remove cinnamon and cloves.
Coarsely chop almonds and add them, with the raisins, to the mix.
Transfer in the fridge and wait at least three hours before eating.
Note: you can use unsalted pistachios instead of almonds

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