Île flottante

Île flottante

Coucou les loulous, j’espère que tout le monde va bien, et que vous prenez votre mal en patience.

Une recette réalisée avec une grosse pensée pour mon papounet, l’île flottante qu’il aime tant.

Pas beaucoup d’ingrédients, des oeufs, du lait et du sucre, et vous allez pouvoir à votre tour réaliser ce petit dessert régressif, ces bouchées de réconfort pour le palais.

Prenez soin de vous et restez chez vous !

Ingrédients :

– 3 oeufs
– 125 + 70 + 100 g de sucre
– vanille
– 80 cl de lait
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes dans deux saladiers différents.
Monter les blancs en neige. Lorsque les sillons commencent à apparaître, ajouter progressivement 125 g de sucre. Réserver.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Blanchir les jaunes d’oeufs au batteur avec 70 g  de sucre. Ajouter la vanille et continuer à fouetter.
Ajouter progressivement le lait chaud sans cesser de mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et porter à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer.
Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
Faire un caramel dans une casserole avec 100 g de sucre.
Débarrasser le caramel dans un moule légèrement huilé.
Remplir le moule avec les blancs d’oeuf montés en tassant bien pour ne pas laisser de bulles d’air.
Enfourner au bain marie dans un four préchauffé à 175°C pendant une heure.
Démouler immédiatement à la sortie du four sur la crème aux oeufs.
Décorer avec quelques amandes effilées torréfiées.

Île flottante


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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence