Succès aux fraises, recette de Vincent Guerlais -ATELIER DE BRIGITTE-

Voici une petite recette sympa, pour Pâques, adaptée au confinement. Il ne vous faut pas grand chose et en vous y prenant maintenant vous pouvez prévoir les ingrédients manquants.

Certains d'entre vous penseront que je ne me suis pas foulée cette année, mais je pense avant tout à tout ceux qui n'ont pas l'habitude de pâtisser. J'essaie de me mettre à leur portée. Maintenant si vous êtes une férue de pâtisserie, rien ne vous empêche d'utiliser cette recette comme simple base et de l'améliorer à votre bon vouloir et savoir.

Cette recette est celle d'un chef connu et reconnu par la profession. Il n'est plus à présenter. J'ai choisi sa recette pour sa simplicité.

Alors, prêts pour ce petit dessert de Pâques ?

Succès aux fraises, recette de Vincent Guerlais -ATELIER DE BRIGITTE-

• 40 g d'amandes en poudre
• 10 g de farine
• 75 g de sucre poudre
• 65 g de blanc d'œuf + 35 g de sucre poudre Succès aux fraises, recette de Vincent Guerlais -ATELIER DE BRIGITTE-

1. Battre les blancs en neige avec les 35 g de sucre poudre.
2. Tamiser au-dessus des blancs d'œufs, la farine, la poudre d'amande et le sucre poudre.
3. Incorporer ces ingrédients avec précaution.
4. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille.
5. Dessiner 2 cercle de 18 cm de diamètre sur du papier cuisson. La quantité de pâte étant un peu trop juste, je vous conseille plutôt 2 disques de 15 cm de diamètre.
6. Préchauffer le four à 170 degrés.
7. Dresser les deux biscuits à l'aide de la poche à douille. Attention, il y a juste assez de pâtes pour des disques de 18 cm de diamètre. Il faudra peut-être lisser avec une spatule pour recouvrir entièrement les deux disques, à moins de choisir de réaliser des disques de 15 cm de diamètre.
8. Faire cuire les disques de succès 10 à 12 minutes selon la grandeur du disque choisi.
9. Les laisser refroidir, les décoller délicatement du papier cuisson et réserver sur un plateau.

• 40 g de jaune d' œufs (2 jaunes environ).
• 75 g de sucre poudre.
• 20 g de maïzena .
• 250 g de lait.
• 2 gousses de vanille ou une cuillère à café de poudre de vanille.
• 150 g de beurre mou.
• 150 g de crème liquide à 35 % de matière grasse.

1. Mettre le lait et la vanille à chauffer.
2. Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la maïzena bien mélanger le tout.
3. Lorsque le lait est chaud, ôter les gousses de vanille. (sauf si vous avez utilisé de la poudre de vanille).
4. Verser le lait vanillé sur le mélange jaune d' œuf tout en fouettant.
5. Remettre à épaissir sur le feu, remuer sans cesse pour que cela n'accroche pas.
6. Lorsque la crème a épaissi, la retirer du feu. La sortir de la casserole et la réserver dans un saladier.
7. Lorsque la crème est à 30°, fouetter la crème fraîche pour obtenir une crème fouettée.
8. Incorporer délicatement la crème pâtissière dans la crème fouettée.
9. Mettre la crème dans une poche à douille.
10. Dresser la crème diplomate sur toute la surface du disque et de façon harmonieuse.
11. Disposer des morceaux de fraises sur tout le tour ainsi qu'au centre
12. Recouvrir toutes les fraises avec la crème diplomate.
13. Répéter l'opération, c'est-à-dire recouvrir de morceaux de fraises puis à nouveau de crème.
14. Poser le second disque sur la crème et saupoudré de sucre glace.
15. Décorer avec des fraises.
16. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.