Le risotto à la milanaise, un grand classique de la cuisine italienne que j'adore préparer !
La recette n'est pas compliqué en elle-même mais la cuisson est un peu délicate. Le risotto ne se lâche pas des yeux et n'attend pas pour être dégusté. Si vous on suit ses 2 règles, aucun risque de le râter !
Ingrédients pour 4 personnes : - 250g de riz Carnaroli
- 2 oignons
- Quelques pistils de safran
- 40g de beurre
- 20cl de vin blanc sec
- 1,2 litre de bouillon de légumes (ou de poule) maison ou 2 cubes bio
- 80g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Râper le parmesan.
Peler et émincer finement les oignons.
Faire chauffer le bouillon et y faire infuser les filaments de safran et réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une grande poêle à bord hauts) et y faire fondre les oignons à feu doux sans les faire colorer.
Lorsque les oignons sont fondus, ajouter le riz, et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajouter quelques louches de bouillons.
Remuer, et quand le bouillon est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter.
Le risotto doit cuire 18 à 20 minutes à feu assez vif.
A la dernière louche, éteindre le feu avant complète absorption du bouillon. Ajouter le parmesan râpé, bien mélanger et donner quelques tours de moulin à poivre.
Servir sans attendre !
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