Que faire avec un seul filet de merlan ? Des quenelles, bien sûr, entourées cette fois d'un cordon de moules et de champignons. Avec ce filet de 200 g, j'ai réalisé pas moins de 14 quenelles. De quoi en congeler une dizaine pour les prochaines utilisations.
Faire sauter à feu vif les champignons émincés pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Préparer la sauce Aurore en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole.
Ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par du vin blanc et en enrichissant la sauce, de tomate et de crème. Assaisonner.
Servir avec un riz basmati et une tombée d'épinards. Pour d'autres variantes : 
Recette de base
Quenelles aux Saint Jacques
Ingrédients
4 quenelles de poisson maison500 g de champignons200 g de moules surgeléesNoix de beurreSauce Aurore au vin blanc30 g de beurre 1 cs de farine1 grosse échalote30 cl de vin blanc4 cs de sauce tomate légère10 cl de crème entièreMuscadeSel, piment d'EspeletteFaire sauter à feu vif les champignons émincés pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Préparer la sauce Aurore en faisant revenir l'échalote ciselée au beurre dans une petite casserole.
Ajouter la farine puis poursuivre la recette habituelle de la Béchamel, en remplaçant le lait par du vin blanc et en enrichissant la sauce, de tomate et de crème. Assaisonner.
Beurrer des plats à gratin individuels, y répartir les champignons et les moules encore surgelées, disposer une quenelle au centre et napper de sauce. Glisser au four 30 min à 180° pour que les quenelles aient le temps de bien gonfler.
Servir avec un riz basmati et une tombée d'épinards. Pour d'autres variantes : Recette de baseQuenelles aux Saint Jacques