Véritable chou-fleur Colette

J'ai déjà publié une recette équivalente mais effectuée de mémoire et il faut avouer que cette dernière s'est révélée quelque peu défaillante, même si le résultat était convaincant et pour le moins mangeable. Après enquête, il s'est avéré que l'édition de mon livre de cuisine : "L'art culinaire français" étant très ancienne, ne comportait pas cette fameuse recette. Le chou-fleur Colette figurait en revanche dans le livre de cuisine de ma mère que j'avais feuilleté durant toute ma jeunesse ! Chaque femme de la famille possédant THE bouquin de cuisine de son enfance, c'est ma chère soeur qui m'a livré la véritable recette du chou-fleur Colette (interprétée à ma façon). J'ai donc dû rebaptiser la précédente version (sans sauce tomate) en chou-fleur Georgette ... 
Véritable chou-fleur Colette



Ingrédients1 chou-fleur très fraisBouillon de pot-au-feu dégraisséGros selFarce300 g de chipolatas aux herbes
150 g de champignons frais100 g de jambon blanc1 foie de volaille1 cs de persil coupé1 cs de chapelure maison1 gousse d'ail2 échalotesGraisse de canardSel, poivrePrésentationCoriandreSauce tomate légère


Laver le chou-fleur sans le détailler, le poser la tête en bas sur un torchon posé dans un saladier étroit, puis ôter le coeur avec un couteau. Véritable chou-fleur Colette
Emincer les champignons et les faire sauter à la poêle sans matières grasses, à feu vif. Faire suer l'échalote dans la graisse chaude, ajouter le foie et le laisser dorer. Ôter le boyau des chipolatas et ajouter la chair à la poêle. Bien faire revenir le tout pour faire fondre la graisse. Hacher ensemble, le contenu de la poêle (sans la graisse) avec le jambon blanc, l'ail, le persil, les champignons et la chapelure. Assaisonner. Je n'ai pas mis d'oeuf. On obtient une farce maigre et très parfumée qui se tiendra après cuisson sans être compacte : une merveille ! Ne surtout pas omettre le foie, c'est ce qui donne le petit goût de terrine de foie ...


Véritable chou-fleur ColetteGarnir le chou-fleur de farce, nouer solidement le torchon et le plonger dans le bouillon réchauffé dans une petite marmite, ajouter éventuellement de l'eau à hauteur et un peu de sel.Véritable chou-fleur Colette
Couvrir et laisser cuire 20 min, le chou-fleur doit rester légèrement ferme. Inutile de le blanchir et ne surtout pas le faire cuire une heure comme le préconise la recette initiale, le chou-fleur deviendrait rose et immangeable. La farce étant déjà précuite, respecter le temps imparti. 

Véritable chou-fleur Colette

Photo du bouquin

Bien égoutter, présenter sur le plat de service avec de la coriandre et la sauce tomate. 
Véritable chou-fleur ColetteJ'ai mixé le coeur pour préparer un taboulé de chou-fleur au cumin  que j'ai servi le lendemain de la préparation, le temps que toutes les saveurs se développent, que les raisins gonflent bien, hummm ...

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