Entremets Choco Framboise

Entremets Choco Framboise

Entremets Choco Framboise

Le kit Lady Queen de Silikomart composé de 1 moule savarin de 18 cm et 1 insert savarin de 16 cm

Dans un robot mixeur, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur, congelez puis découpez un cercle de 16 cm et évidez le centre. Faites cuire de préférence au four à 155 degrés durant 15 minutes. Laissez refroidir.

- 35g de crème fleurette,

- 3 g de gélatine dissoute dans 18g d'eau,

​​​​​​​- 60g de crème fouettée,

- 80g de framboises surgelées.

Dans une casserole réalisez une crème anglaise avec la came fleurette, le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Versez cette crème anglaise sur le chocolat haché et la gélatine et mixez le tout.

Laissez refroidir à 25 degrés puis ajoutez y délicatement la crème que vous aurez fouettée jusqu'à la rendre mousseuse.

Dressez dans l'insert pour savarin puis parsemez de framboises et placez au congélateur.

- 150g de lait entier,

- 195g de chocolat noir 66%,

- 3g de gélatine diluée dans 18g d'eau,

- 300g de crème fouettée.

Dans une casserole faites bouillir le lait, versez le sur le chocolat noir haché et la gélatine, mixez. Laissez refroidir à 40°C puis ajoutez la crème fouettée.

Dressez a mi-hauteur du moule savarin 18 cm de la mousse au chocolat noir, placez l'insert congelé chocolat lait framboises, puis finissez avec de la mousse jusqu'aux 3/4 environs, placez le streusel et finissez par le biscuit chocolat sans farine.

Placez au congélateur au moins 6 heures.

Entremets Choco Framboise


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