kougelhopf, kouglof

kougelhopf, kouglof

Voila une recette typiquement alsacienne. Ce gâteau se déguste, au petit-déjeuner, ou encore au dessert. Le Kouglof est une brioche à la forme caractéristique due au moule utilisé! Il est traditionnellement sucré, avec des raisins secs et des amandes; mais on peut aussi le préparer en version salé avec des lardons et des noix, par exemple.

Recette du traditionnel kougelhopf (ou kouglof) alsacien Ingrédients:
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure du boulanger
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins secs imbibés dans du rhum ou du kirsch
  • 130 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 20 amandes décortiquées
  • 1 pincée de sel
Préparation du kouglof:
  • Mélanger la levure avec un peu de lait tiède, puis ajouter une cuillère à soupe de farine et bien mélanger. Laisser déposer 5 minutes afin d'obtenir un levain
  • Dans un saladier, verser la farine, puis ajouter le levain. Découvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
  • Ajouter ensuite le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite le sucre et le sel, et mélanger à la main pendant environ 2 minutes en veillant à bien soulever la pâte pour faire rentrer de l'air.
  • Mettre un oeuf et mélanger; puis ajouter ensuite le 2ème oeuf tout en battant la pâte.
  • Ajouter ensuite les raisins gonflés dans l'alcool. Mettre le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier
  • Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer au moins 2 heures
  • Beurrer un moule à kougelhopf, découper une amande dans chaque rainure du moule, et verser la pâte. Laisser encore reposer au moins 1 heure.
  • Cuire le kouglof dans un four à 210° pendant 45 minutes.

L'idéal est de préparer le kouglof avec un robot afin que la pâte soit bien pétrie et bien aérée.


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