Tarte aux pommes... toute simple N° 2 -ATELIER DE BRIGITTE-
Recette du Chef Pierre Hermé
- Dans le bol du robot, muni de la feuille, battre le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter l'œuf et battre à nouveau.
- Terminer par la farine, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
- Fermer cette pâte dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur minimum 1 h 00.
- 3 pommes
- 1/2 c à c de poudre de vanille
- 2 c à s d'eau
Tarte aux pommes... toute simple N° 2 -ATELIER DE BRIGITTE-Préparation :
- Peler les pommes, ôter le centre à l'aide du "vide pommes". (ne pas jeter les pelures, voir Note)
- Couper les pommes en morceaux et les déposer dans une casserole
- Ajouter la poudre de vanille et les 2 c à s d'eau.
- Couvrir et mettre à cuire à feu doux. Surveiller et remuer souvent. La compote est cuite lorsque les morceaux s'écrasent tout seuls.
- Écraser la compote avec le pilon écrase purée. De cette façon, il rester quelques petits morceaux et c'est ce qu'il faut.Couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur.
- Préparer une plaque de cuisson (perforée de préférence) et une feuille de papier sulfurisée
- Étaler la pâte et foncer le cercle à tarte sur la plaque de cuisson .
- Recouvrir toute la surface avec la compote. Réserver le reste de la compote au réfrigérateur pour un futur dessert ou tout simplement un goûter.
- Laver les pommes et ôter le centre à l'aide du vide pommes.
- A la mandoline ou au couteau bien aiguisé, couper des lamelles fines de chaque pommes. Petit conseil commencer par 5 pommes, vous en pèlerez à nouveau au fur et à mesure que vous en aurez besoin. Cela évitera le gaspillage.
Tarte aux pommes... toute simple N° 2 -ATELIER DE BRIGITTE- - Préparer un grand saladier en verre ou plastique. Le remplir au 3/4 d'eau + 1 jus d'1 citron
- Poser les pommes dans le grand saladier au fur et à mesure qu'elles sont coupées
- Passer le saladier au micro ondes pour ramollir les pommes. Si elles ne sont pas assez souples, remettre le saladier 2 à 3 mn, jusqu'à ce que les pommes soient souples pour pouvoir faire des petites rosaces ou faire des courbes.
- Préchauffer le four à 180°.
- Poser les lamelles de pommes en commençant par faire une petite rosace sur un bord. Continuer à mettre les lamelles en fonction de la rosace. Refaire des rosaces de temps en temps. Il ne faut pas que le visuel soit uniforme. Il faut qu'il y ait des rosaces et beaucoup de courbes.
- Lorsque la tarte est pleine de pommes, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et faire cuire 30 mn pour commencer. Vérifier la pâte. et remettre à cuire si nécessaire. Perso, la mienne a cuit 1 h 00 avec le papier alu.
- Laisser tiédir sur la plaque de cuisson dans le cercle.
- Faire refroidir sur une grille puis transférer avec précaution sur le plat de service.
- Dans une casserole, déposer les peaux, les chutes des lamelles de pommes. Si vous n'en avez pas beaucoup, rajouter une pomme. Comme précédemment faire cuire avec un peu d'eau pour faire une compote. Si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer un peu. Lorsque la compote est cuite, ixer à l'aide du mixeur plongeant.
- Les trognons de pommes peuvent être donnés aux poules ou ajoutés au compost maison.
- Il restera de la pâte sucrée. La conserver au congélateur pour une future tarte ou tartelettes.