Number Cake Fruits de la Passion et Chocolat Blanc -ATELIER DE BRIGITTE-

Recette de Christophe Felder

Je vous donne les ingrédients pour une plaque de cuisson. Dans les parenthèses, vous trouverez les quantités d'ingrédients pour un cercle de 28 cm qui pourront vous servir pour une autre recette. Vous pouvez réaliser 2 chiffres dans 1 plaque de cuisson.

1. Penser à sortir le beurre 2 à 3 h 00 avant pour qu'il soit bien mou.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide du fouet.
3. Ajouter le beurre, le sel, et, avec la feuille du robot, fouetter pour obtenir une pâte homogène.
4. Au-dessus de cette préparation, tamiser la farine, la levure. Ajouter aussi les pépites de chocolat blanc.
5. Pétrir pour obtenir une pâte homogène (toujours avec la feuille)
6. Envelopper la pâte sablée dans un film plastique les réserver minimum 2 h 00 au réfrigérateur.
7. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé étaler la pâte à la grandeur de la plaque de cuisson.
8. Remettre au réfrigérateur 1 h 00.
9. Préchauffer le four à 180°.
10. Dès que la cuisson est terminée, décoller le papier sulfurisé.
11. Découper le chiffre où la lettre tant que le biscuit est chaud.
12. Réserver le sablé en forme de lettre ou de chiffre sur le plat de service ou sur une plaque de présentation.

Les ingrédients sont prévus pour une plaque de cuisson.

1. Séparer les blancs des jaunes
2. Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre poudre en 3 fois.
3. Ajouter les jaunes et donner rapidement un coup de fouet pour les incorporer.
4. Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation. Fouetter pour bien tout incorporer, terminer à la spatule si nécessaire.
5. Ajouter les pépites de chocolat blanc et bien mélanger avec la spatule.
6. Préchauffer le four à 180°
7. Avec du papier de cuisson, recouvrir une plaque de cuisson.
8. Verser la pâte sur le papier de cuisson. Bien étaler à l'aide d'une grande spatule.
9. Faire refroidir sur une grille
10. Envelopper dans un torchon jusqu'au lendemain (ne surtout pas couper le chiffre.... en séchant la génoise rétrécie un peu, vous auriez un chiffre plus petit que le sablé).

1. Couper le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
2. Faire "pré-fondre" le chocolat 1,5 mn au micro onde pleine puissance.
3. Finir de le faire fondre en mélangeant vigoureusement avec une spatule ou un fouet à main. Si il reste quelques petits morceaux ce n'est pas grave.
4. Mettre la crème dans une casserole et la faire bouillir (ou dans un récipient pour chauffer au micro ondes)
5. Verser un premier tiers de la crème bouillante sur le chocolat blanc, tout en émulsionnant avec le fouet à main (ou une spatule). Un noyau élastique va commencer à se former au centre.
6. Verser le reste de la crème en 2 fois sur le chocolat, toujours en émulsionnant.
7. Lorsque la préparation est bien lisse, filmer avec du film alimentaire. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

1. Dans le bol du robot, déposer tous les ingrédients.
2. Fouetter à la plus grande vitesse.
3. Vous devez obtenir une mousse aussi ferme qu'une chantilly. Attention, surveiller de prés, il ne faut pas que ça tourne en beurre.....
4. Installer dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.
5. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final.

1. Faire fondre les 50 g de chocolat blanc.
2. Recouvrir le sablé breton avec le chocolat blanc. Déposer juste une fine couche qui sera bien étalée à l'aide d'une petite spatule inox.
3. Pocher des plots de mousse chocolat blanc sur tout le pourtour du biscuit. A l'intérieur, garnir avec la mousse fruits de la passion
4. Couper 1 fruit de la passion. Déposer les 3/4 de la pulpe sur toute la surface de la mousse fruit de la passion.
5. Découper le chiffre dans la génoise.
6. Poser la génoise par dessus les mousses.
7. Comme précédemment, déposer la mousse chocolat blanc puis la mousse fruit de la passion sur la génoise.
8. Couper en 2 le dernier fruit de la passion. Réserver 1 moitié de fruit pour la déco.
9. Déposer le restant de pulpe du précédent fruit de la passion ainsi que l'autre moitié de fruit sur la mousse passion.
10. Décorer avec les meringues, quelques macarons décorés avec de l'or alimentaire, 1/2 fruit de la passion( comme sur la photo), et des perles de sucres argentées.

En fait, c'est à vous de créer votre propre décoration. Vous avez plein de possibilités....

Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.