La fondue bourguignonne et ses sauces

La fondue bourguignonne et ses sauces

La fondue bourguignonne est un plat d'origine suisse, à base de viande boeuf plongée dans de l'huile chaude. La préparation de la fondue bourguignonne est très simple, la différence se fait avec les sauces d'accompagnement. La fondue bourguignonne se déguste généralement avec des frites de pommes de terre.

Recette de la fondue bourguignonne et ses sauces Ingrédients : pour 4 personnes
  • 1 kg de boeuf, type faux-filet
  • 1,5 L d'huile de pépin de raisins
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 300g de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de capres
  • 3 cornichons
  • 2 gousses d'ail
  • 60g de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de céleri rave
  • 2 cuillères à soupe de noix
  • 1/2 citron
  • 6 branches de persil
  • sel, poivre
Préparation de la fondue bourguignonne :
  • sauce tartare : mélanger 150g de mayonnaise avec les câpres, le persil émincé et les cornichons coupés en petits dés
  • Sauce céleri : mélanger le céleri rave rapé avec les noix concassées et le jus de citron et la crème fraiche
  • Sauce aioli : mélanger 150g de mayonnaise avec les 2 gousses d'ail pilées
  • Découper la viande en cubes d'environ 2cm
  • Faire chauffer l'huile dans l'appareil à fondue avec le thym et le laurier
  • Servir la viande crue, les sauces et l'huile chaude sur la table
  • On sert la fondue bourguignonne généralement avec des frites ou de la salade.

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