Les gaufres croustillantes de Cédric Grolet

Les gaufres croustillantes de Cédric Grolet

Gaufres Croustillantes, recette de Cédric Grolet -ATELIER DE BRIGITTE-

En période hivernale, on apprécie une gaufre à l'heure du thé, du café ou du goûter. Faciles de préparation, les gaufres ont un pouvoir réconfortant, cocooning. Cette gourmandise n'a pas de frontière. Les renommées sont les Liégeoises. Mais qu'elles soient rectangulaires, rondes ou de quelques formes que ce soit, le principal est de se retrouver en famille, entre amis autour d'un plat de gaufres. Il en existe même des salées...il faut bien contenter tout le monde, mais là, ce sera un autre article.....

Les gaufres croustillantes de Cédric GroletGaufres Croustillantes, recette de Cédric Grolet -ATELIER DE BRIGITTE-

Pour une douzaine de gaufres

Ingrédients :
  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille (1/2 c à c en poudre pour moi)
  • 200 g de beurre doux
  • 3 grammes de sel
  • 230 grammes de farine
  • 110 g de blanc d'œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • Sucre en grain en quantité suffisante
Les gaufres croustillantes de Cédric GroletGaufres Croustillantes, recette de Cédric Grolet -ATELIER DE BRIGITTE- Préparation :
  • Dans un saladier, déposer la farine et le sel. Mélanger.
  • Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.
  • Avec le beurre, faire un beurre noisette ➡ Il faut le faire fondre. Il va roussir et dégager une bonne odeur de noisette. Pour son servir, il faudra le filtrer.
  • Filtrer le beurre noisette et le mélanger avec le lait et la vanille.
  • Verser ce liquide peu à peu sur la farine tout en mélangeant au fur et à mesure avec un fouet à main. Réserver.
  • Monter les blancs en neige. lorsqu'ils sont pratiquement montés, verser le sucre en poudre et fouetter pour les serrer (les rendre plus fermes)
  • Avec précaution, incorporer les blancs à la préparation précédente. Il faut que la pâte soit homogène.
  • Faire chauffer le gaufrier et graisser les empreintes.
  • Déposer une louche de pâte sur chaque empreinte. Parsemer du sucre grain sur chaque tas. Faire cuire environ 4 minutes.
  • Lorsque les gaufres sont cuites les saupoudrer de sucre glace. Les gaufres croustillantes de Cédric GroletGaufres Croustillantes, recette de Cédric Grolet -ATELIER DE BRIGITTE-

Perso je n'ai pas rempli les empreintes entièrement. J'ai préféré les laisser irrégulières pour obtenir des gaufres style liégeoises. Bien évidemment vous pouvez remplir vos empreintes de pâte pour avoir des gaufres bien régulières et bien rectangulaires.

À déguster froide, tiède ou chaude, selon votre préférence. Vous pouvez les accompagner avec de la confiture, de la pâte à tartiner, de la chantilly, etc...


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