Bûche Noisettes et Caramel -ATELIER DE BRIGITTE-

J'ai décidé de réaliser le cœur de cette bûche avec les éléments que l'on retrouve dans le "Noisette", pâtisserie signature du chef Cédric Grolet. A l'exception de la bavaroise caramel, toutes les autres recettes sont du jeune chef à la renommée internationale. J'aurais pu remplacer la bavaroise caramel pat une ganache montée noisette, mais, j'ai eu peur que trop de noisettes tuent la noisette. Les proportions n'auraient plus été les mêmes que dans le vrai NOISETTE et les saveurs auraient été déséquilibrés. Je ne désespère pas, j'espère trouver un jour la recette de la Bûche Noisettes de Cédric Grolet.

En attendant voici ma version. J'espère qu'elle vous comblera autant qu'à toute ma famille et moi-même. Un bonheur !

Je vous conseille de la réaliser dans l'ordre qui suit ...

Préchauffer le four à 160 degrés

Décortiquer des noisettes et les poser sur une plaque de cuisson.

Mettre la plaque au four et faites cuire 10 minutes.

Déposer les noisettes dans un torchon propre et frotter les pour ôter le plus de peau possible. Si il y en reste ce n'est pas grave.

Verser les noisettes dans un blender ou un mixeur à couteau. Mixer jusqu'à obtenir une purée. Il faut un certain temps pour y arriver. De temps en temps, avec une cuillère en bois, stopper le blender et remuer la purée de noisettes qui se colle à la paroi et au socle.

Entreposer la purée dans un bocal à confiture. Se réserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Cette recette est celle que Cédric Grolet a utilisé dans son dessert signature : Noisette.

Cette recette provient de sa pâtisserie signature le Noisette.

1. Mélanger le beurre et la purée de noisette.
2. Blanchir les jaune et les 20 g de sucre. Ajouter à la préparation précédente. Mélanger le tout.
3. Monter les blancs en neige avec 49 g de sucre restant .
4. Incorporer les blancs montés à la préparation précédente.
5. Préchauffer le four à 175 °
6. Déposer une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
7. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et l'étaler de façon régulière à l'aide d'une spatule.
8. Parsemer sur toute la surface des noisettes concassées.
9. Mettre à cuire 10 minutes.
10. Poser un torchon propre sur une grille
11. Retourner le gâteau sur le torchon. Ôter la feuille de cuisson et couvrir avec un autre torchon propre. Laisser refroidir

Recette de Cédric Grolet issue de sa pâtisserie signature Noisette.

Tempérer 100 g de chocolat noir.

Préparer une feuille guitare sur une plaque. (Perso j'utilise tout simplement du plastique à recouvrir.......les livres.! )

Mettre le chocolat dans une poche à douille munie d'une douille très fine. Si vous vous en sentez capable, préparer un cornet.

Sur le film guitare, dessiner des arabesques. Attention, les 4 bords doivent être plus épais (structure de base) et toutes les arabesques doivent être collées entre elles.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler.

Poser délicatement votre feuille guitare avec le chocolat sur la bûche. Cela doit envelopper tout la bûche. Remettre au congélateur 10 minutes, puis ôter la feuille guitare.

Il ne vous reste plus qu'à déposer des meringue aux extrémités de la bûche. Réserver au réfrigérateur jusqu'à décongélation (au moins 18 heures)

Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes de fin d'année !

*Cette décoration est juste une proposition. Il va de soi que vous pouvez décorer votre bûche comme vous en avez envie. Par exemple, un beau glaçage miroir bien réalisé est du plus bel effet....

A très vite autour d'une belle recette