Cake aux artichauts et aux tomates séchées

Cake aux artichauts et aux tomates séchées
Une autre belle recette de Robert Beauchemin, collaborateur à La Presse.  Avec le beau temps qui revient, les cakes sont parfaits pour les pique-niques ou les repas sur la terrasse.  Celui-ci est particulièrement savoureux, le mariage artichauts, tomates séchées et basilic étant fort réussi.


- 3 oeufs
- ½ tasse (125ml) d'huile d'olive
- ½ tasse + 2 c. à soupe (155ml) de lait (entier de préférence)
- 1 tasse (115g) de farine non-blanchie
- 1 c. à thé (cc) de levure chimique
- une bonne pincée de sel
- 1/3 de tasse (env. 40g) de gruyère râpé
- le coeur paré et coupé en dés de trois gros artichauts frais (à défaut, 6-7 fonds d'artichauts surgelés)
- ½ tasse (l'équivalent d'une mesure de 125ml) de tomates séchées dans l'huile, hachées grossièrement
- 1½ c. à soupe de pignons de pin
- 5-6 feuilles de basilic, hachées
- sel de mer, poivre du moulin
Préchauffer le four à 350F (180C).
Parer les artichauts et, dans un peu d'huile d'olive, les faire revenir dans une poêle avec les tomates séchées et les pignons, durant 5 minutes.  Bien saler et poivrer, ajouter le basilic, remuer encore 30 secondes et retirer du feu.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.  Ajouter le fromage et mélanger.
Dans un autre bol, bien battre les oeufs, puis ajouter l'huile d'olive.  Battre à nouveau et ajouter le lait.
Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides, bien mélanger. 
Ajouter le mélange d'artichauts, bien mélanger.
Verser le tout dans un plat rectangulaire d'environ 8" par 11" (20cmX28cm).  Cuire une quarantaine de minutes et laisser refroidir avant de démouler.
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