Poires aux Épices, Chocolat et noisettes (tarte)

Poires aux Épices, Chocolat et noisettes (tarte) -ATELIER DE BRIGITTE-

Pâte sablée aux noisettes Recette du chef Conticini

Les ingrédients sont donnés pour 3 tartes. Vous pouvez facilement diviser la pâte en trois et congeler 2 portions.

A faire la veille, ou à sortir du congélateur la veille.

Tarte de 20 cm de diamètre

Préparation : J - 2
  1. Sortir le beurre du réfrigérateur 2 à 3 h avant afin qu'il soit pommade.
  2. Dans la cuve du robot, déposer la farine, la poudre de noisette, le sucre glace et le beurre pommade.
  3. Ajouter l'œuf et le jaune d' œuf. Mélanger à nouveau. La pâte sera collante, ce qui est normal.
  1. Sur la pâte, déposer une feuille de papier sulfurisé
  2. Verser sur le papier des légumes secs style lentilles ou des billes de cuisson
  3. Mettre le fond de tarte à cuire 20 mn.
  4. Ôter les légumes secs ou les billes de cuisson ainsi que la feuille de papier sulfurisé.
  5. Baisser le four à 160° et remettre le fond de tarte 10 minutes. La pâte doit avoir la couleur du pain d'épices.
  6. Réserver, surtout laisser le cercle de cuisson.
Ingrédients :
  • 3 poires
  • 1,5 l d'eau
  • 300 g de sucre
  • 2 c à c de poudre de vanille
  • 2 bâtons de cannelle (1 gros et 1 petit)
  • 3 anis étoilées
  • Poivre Séchuan Poires aux Épices, Chocolat et noisettes (tarte)
Préparation :
  1. Mettre les épices et l'eau dans la casserole, donner 3 tours de moulin du poivre Séchuan .
  2. Peler les poires et les mettre dans la casserole
  3. Couvrir et porter à ébullition.
  4. Lorsque la préparation boue, baisser le feu au minimum, laisser couvert et laisser cuire 30 minutes.
  5. Ôter les poires et les réserver dans une assiette. Jeter le sirop mais vous pouvez récupérer et laver les bâtons de cannelle et les anis étoilées qui peuvent encore servir une fois.
  6. Laisser les poires refroidir et réserver au réfrigérateur.
  1. Couper le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
  2. Passer le chocolat 1 minutes pour faire pré-fondre le chocolat.
  3. Faire bouillir la crème
  4. Verser la crème bouillante en 3 fois afin de faire une ganache.
  5. Donner 3 tours de moulin de poivre et fouetter vivement une dernière fois.
  1. Verser la ganache chaude sur le fond de tarte.
  2. Couper délicatement les poires en 2.
  3. Ôter les pépins toujours avec délicatesse.
  4. Déposer chaque demie poires sur le chocolat à espaces réguliers.
  5. Dans les espaces vides, saupoudrer de la noisette hachée (facultatif)
  6. Réserver au réfrigérateur.

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